Rokerige gestoofde varkensschouder | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 gerookt zout
• 2 theelepels gerookte paprika
• 1 theelepel komijnzaad, gemalen of gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel vers gekraakt zwarte peper
• 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
• 1 5 pond varkensschouder gebraden (met bot)
• 3 eetlepels koolzaadolie
• 2 uien, gehakt
• 7 knoflook, gebroken
• 2 kopjes sinaasappelsap
• ¾ kopje ongezoet cacaopoeder
• 4 - 6 kopjes kippenbouillon of bouillon met verlaagd natriumgehalte
• 3 ons 62% tot 65% cacao pure chocoladereep (optioneel)
• Italiaanse peterselie (platbladig), geknipt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 300 ° F. Meng in een kleine kom het gerookte zout, de paprika, komijn, kaneel en peper. Bestrooi het varkensvlees licht met het kruidenmengsel en bestrooi het met de 2 eetlepels cacaopoeder.

• Stap 2

  Verhit de olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bruin varkensvlees aan alle kanten; overbrengen naar een schotel. Voeg uien en knoflook toe aan de pan; kook gedurende 2 minuten. Voeg sinaasappelsap, het 3/4 kop cacaopoeder en 4 koppen kippenbouillon toe. Doe het varkensvlees terug in de pan, volledig ondergedompeld. Voeg meer voorraad toe als deze niet volledig is ondergedompeld.

• Stap 3

  Dek af en plaats in de oven. Stoof 3 1/2 tot 5 1/2 uur, tot het varkensvlees mals is.

• Stap 4

  Haal het varkensvlees uit de Nederlandse oven op een serveerschaal. Scheer donkere chocolade op varkensvlees. Voor saus, zeef de stoofvloeistof en breng de vloeistof terug in de pan. Kook, onbedekt, op hoog vuur gedurende 10 minuten om smaken te concentreren. Bestrooi varkensvlees met peterselie. Pass saus met varkensvlees.

*

Overgebleven stoofvloeistof kan worden ingevroren en worden gebruikt in soepen of jus.

Voedingsfeiten

Per portie: 167 calorieën, (13 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 18 g enkelvoudig onverzadigd vet), 123 mg cholesterol, 893 mg natrium, 20 g koolhydraten, 4 g vezels, 10 g suiker, 34 g eiwit.