Afrikaans-Creoolse gumbo | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond verse of bevroren middelgrote garnalen, geschild en ontdooid
• 3 kopjes vers of bevroren gesneden okra, ontdooid (12 ons)
• 2 eetlepels bakolie
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel azijn
• ⅔ kopje bloem voor alle doeleinden
• ½ kopje bakolie
• ½ kopje gehakte ui
• ¼ kopje gehakte selderij
• ¼ kopje gehakte groene paprika
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• ¼ theelepel paprika
• ¼ theelepel gedroogde tijm, geplet
• ¼ theelepel zwarte peper
• ⅛ theelepel gemalen rode peper
• 4 kopjes natriumbouillon met minder natrium
• ⅓ kopje tomatenpuree
• 1 laurierblad
• 6 gram gekookte andouille of rookworst, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1/2-inch dik gesneden
• 1 kop gehakte gekookte kalkoen of kip
• 4 gram gekookt krabvlees, in hapklare stukjes gesneden (optioneel)
• 1 eetlepel romige pindakaas
• ¾ theelepel vijlpoeder (gumbo-bestand)
• 5 kopjes gekookte rijst

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi garnalen, indien bevroren. Spoel de garnalen en dep ze droog; opzij zetten.

• Stap 2

  Kook okra in de 2 eetlepels olie en suiker in een steelpan ongeveer 8 minuten of tot ze bijna gaar zijn. Haal van het vuur; roer er azijn door en zet opzij.

• Stap 3

  Voor roux, roer de bloem en de 1/2 kopje olie in een zware 4-kwart Nederlandse oven tot een glad mengsel. Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren met een houten lepel met lange steel. Zet het vuur lager. Kook en roer constant 10 tot 15 minuten langer of tot de roux donker roodbruin is. Roer ui, selderij, groene peper, knoflook, geplette rode peper, paprika, tijm, zwarte peper en gemalen rode peper (of Cajun-kruiden, indien gebruikt). Kook en roer ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur of tot de groenten zacht zijn.

• Stap 4

  Roer de bouillon geleidelijk door het roux-mengsel. Roer de tomatenpuree en het laurierblaadje. Breng het mengsel aan de kook. Garnalen toevoegen. Bak 2 minuten of tot de garnalen ondoorzichtig worden. Roer de worst, kalkoen, krabvlees (indien gebruikt), gekookte okra, pindakaas en vijlpoeder erdoor. Warm door. Gooi laurierblaadje weg. Breng op smaak met zout en peper. Serveer over hete gekookte rijst. Geef hete pepersaus door. Garneer met verse marjolein takjes, indien gewenst. Maakt 10 porties hoofdgerecht.

*

Gebruik voor het gemak 1-1 / 2 theelepels Cajun-kruiden in plaats van de geplette rode peper, paprika, tijm, zwarte peper en gemalen rode peper.

Voedingsfeiten

Per portie: 415 calorieën, (5 g verzadigd vet, 77 mg cholesterol, 501 mg natrium, 37 g koolhydraten, 2 g vezels, 18 g eiwit.