Alles-groene gehakte salade | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

2 kopjes geknipte sugar snaps en / of peultjes
2 kopjes gehakte verse asperges
1 kop gehakte sperziebonen
2 ½ kopjes gehakte Engelse komkommer
2 kopjes gehakte courgette
Gewenste eiwitkeuze
1 recept Chili-limoen dressing
¼ kopje pompoenpitten (pepitas), geroosterd
Crumbled feta-kaas of queso fresco (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
In een grote pan met kokend water kook je groene suiker, erwten, asperges en bonen ongeveer 2 minuten of tot de kleur helderder wordt. Giet ze af en doe ze in een kom met ijswater; laat 1 minuut staan. Giet de groenten af en dep ze droog. Combineer in een grote kom geblancheerde groenten, de komkommer en courgette.
Stap 2
Giet Chili-Lime Dressing over salade; gooien om te coaten. Laat 30 minuten staan. Top met gewenste eiwitkeuze, pepitas en, indien gewenst, feta-kaas.

Om vooruit te komen

Koel de salade en dressing apart in luchtdichte containers tot 24 uur. Voeg dressing, pepitas en kaas toe vlak voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Per portie: 177 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 204 mg natrium, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 6 g eiwit.

Chili-limoen dressing

ingrediënten

3 limoenen
¼ kopje olijfolie
¼ kopje gehakte verse koriander
1 kleine verse jalapeno-peper, zonder zaadjes en fijngehakt *
1 theelepel gemalen komijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel zout
¼ theelepel gemalen rode peper

Routebeschrijving

Stap 1
Verwijder 1 theelepel. schil en pers 1/3 kopje sap van limoenen. In een pot met schroefdop combineer limoenschil en sap en de resterende ingrediënten. Bedek en schud goed.