Gebakken pompoen met appels en veenbessen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eikelpompoen (ongeveer 2 tot 2-1 / 2 pond in totaal)
• Anti-aanbak kookspray
• 1 ½ kopjes verse veenbessen
• ⅓ kopje bevroren appelsapconcentraat, ontdooid
• 3 eetlepels bruine suiker
• 1 theelepel fijngesneden sinaasappelschil
• ⅛ theelepel gemalen kruidnagel
• 2 middelgrote taartappels (zoals Granny Smith), geschild, zonder klokhuis en in plakjes van 1/2-inch dik gesneden
• 2 eetlepels siroop met ahornsmaak
• 2 eetlepels gehakte, geroosterde pecannoten

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd squash kruiselings in plakjes van 1/2 inch. Verwijder zaden en snaren. Bestrijk een bakvorm van 15x10x1-inch licht met kookspray. Leg de plakjes pompoen in een bakvorm, overlappend, indien nodig. Bak, onbedekt, in een oven van 350 graden F 25 tot 30 minuten of tot de pompoen zacht is, draai eenmaal tijdens het bakken.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een middelgrote pan de veenbessen, appelsapconcentraat, bruine suiker, sinaasappelschil en kruidnagel. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 5 minuten sudderen, of tot het lichtjes is ingedikt. Roer de appels erdoor. Sudder, afgedekt, nog 7 minuten of totdat de appels zacht zijn, af en toe roeren. Haal van het vuur. Roer ahornsiroop.

• Stap 3

  Leg de plakjes pompoen op een bord. Schep het appelmengsel over de stukken pompoen. Bestrooi met pecannoten. Maakt 5 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 207 calorieën, (0 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 19 mg natrium, 48 g koolhydraten, 6 g vezels, 21 g suiker, 3 g eiwit.