Gegrilde kip, geroosterde ui en nectarinepizza betere huizen en tuinen

ingrediënten

Anti-aanbak kookspray
3 eetlepels fijngehakte ui
½ theelepel geraspte verse gember
½ kopje catsup
3 eetlepels abrikozenconserven
3 eetlepels sinaasappelsap
1 ½ theelepels Worcestershire-saus
scheut peper
1 middelgrote zoete witte of gele uien, in dunne partjes gesneden
½ middelgrote rode ui, snijd ze in dunne partjes
2 groene uien, in stukjes van 1 inch gesneden
1 prei, in de lengte in vieren gedeeld en in stukken van 2 inch gesneden (alleen wit gedeelte)
1 teentje knoflook, in dunne reepjes gesneden
1 theelepel olijfolie
1 theelepel geknipte verse tijm of 1/4 theelepel gedroogde tijm, geplet
scheut zout
scheut peper
2 middelgrote zonder vel, kipfilet zonder botten (ongeveer 8 ons)
1 10 ounce dunne Italiaanse broodschaal (Boboli)
1 kop geraspte mozzarellakaas met minder vet (4 ons)
2 middelgrote nectarines of 3 abrikozen, ontpit en in dunne plakjes gesneden
Verse tijmbladen (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Breng een middelgrote steelpan licht aan met kookspray. Voeg de fijngehakte ui en gember toe. Bak tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer de catsup, abrikozenconserven, sinaasappelsap, Worcestershire-saus en peper erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat sudderen, onbedekt, ongeveer 10 minuten of totdat de saus iets is ingedikt.
Stap 2
Dek af en bewaar de saus maximaal 3 dagen.
Stap 3
Scheur voor een uienmedley een stuk zware folie van 48x18 inch af. Vouw in de helft om een dubbele dikte van folie te maken die 24x18 inch meet. Spuitfolie met antiaanbaklaag. Leg zoete uien, rode ui, groene uien, prei en knoflook in het midden van de folie. Besprenkel met olijfolie. Bestrooi met tijm, zout en peper. Breng twee tegenover elkaar liggende randen van folie omhoog en verzegel met een dubbele vouw. Vouw de overgebleven uiteinden om de groenten volledig te omsluiten en laat ruimte voor stoom om op te bouwen. Grillfoliepakket op het rooster van een onbedekte grill direct over middelgrote kolen ongeveer 30 minuten of tot de uien zacht zijn.
Stap 4
Leg de kip op het rooster direct boven middelgrote kolen; grill gedurende 12 tot 15 minuten of tot de kip zacht is en niet langer roze, draai halverwege een keer door grillen en borstelen met saus de laatste 5 minuten.
Stap 5
Snijd de gegrilde kip diagonaal in dunne reepjes; opzij zetten.
Stap 6
Leg de broodschaal op een pizzapan of bakplaat. Verspreid barbecuesaus over de schaal of korst tot 1/2 inch van de randen. Bestrooi met de helft van de mozzarellakaas. Strooi geroosterde uienmedley bovenop kaas. Leg de reepjes kip en plakjes nectarine of abrikoos bovenop uien. Bestrooi met resterende kaas.
Stap 7
Bak in een oven van 400 graden F ongeveer 15 minuten of tot de pizza erdoor is verwarmd. Snijd pizza in partjes. Garneer met verse tijmbladeren, indien gewenst. Serveer onmiddellijk. Maakt 6 porties.