Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 450 graden F. Plaats soep botten of stukken vlees, wortelen en ui in een grote ondiepe braadslee. Bak, onbedekt, ongeveer 30 minuten of tot het goed bruin is, af en toe draaien. Vet afvoeren. Breng gebruinde botten, wortelen en ui over in een 10-liter Nederlandse oven. Giet 1/2 kopje water in een braadpan en spoel af; giet deze vloeistof in de Nederlandse oven.
-
Voeg het resterende water, kool, selderij, tomaat, peperkorrels, peterselie, laurier, tijm, zout (weglaten bij gebruik van hamakken) en knoflook toe aan de Nederlandse oven. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 5 uur sudderen.
-
Zeef de bouillon door deze door een vergiet of zeef te gieten, bekleed met 1 of 2 lagen 100% katoenen kaasdoek; gooi botten, groenten en kruiden weg.
-
Indien gewenst, verduidelijk de bouillon door het ei te scheiden (gooi de dooier weg of bewaar voor een ander gebruik). In een kleine kom combineer het eiwit en 1/4 kopje koud water. Roer het mengsel door de hete gezeefde bouillon. Breng aan de kook. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan. (Terwijl het eiwit kookt, zal het coaguleren en fijne deeltjes uit de bouillon vangen.) Plaats een grote zeef of vergietlijn met verschillende lagen vochtige 100% katoenen kaasdoek over een grote kom. Giet de bouillon door de doek om de deeltjes en het eiwit eruit te zeven.
-
Als u bouillon gebruikt terwijl deze heet is, strijk dan het vet af met een metalen lepel. Of gietlepel in potten van een kwart gallon; dek af en zet meteen in de koelkast. Verwijder grondig gehard vet met een vork wanneer het grondig is afgekoeld. De voorraad kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard of maximaal 6 maanden in de vriezer.
Voedingsfeiten
Per portie: 15 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 592 mg natrium, 1 g koolhydraten, 0 g vezels, 2 g eiwit.
