Basilicum quinoa salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kopje verse basilicumbladeren
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 kopjes gekookte quinoa *
• 1 15 ounce kan rode bonen zonder zout toegevoegd, gespoeld en uitgelekt of 1-3 / 4 kopjes gekookte rode bruine bonen
• 1 kop gehakte gele paprika (1 grote)
• ½ kopje gehakte, ontpit tomaat (1 medium)
• ½ kopje gesneden groene uien (4)
• 4 kopjes babyspinazie of rucola

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats basilicum in een keukenmachine. Voeg Parmezaanse kaas, citroensap, olijfolie, knoflook, zout en zwarte peper toe. Dek af en verwerk het tot het bijna glad is en stop zo nodig naar beneden langs de zijkanten van de processorbak; opzij zetten.

• Stap 2

  Roer de gekookte quinoa, bonen, paprika, tomaat en groene uien in een middelgrote kom. Voeg basilicummengsel toe; roer om te coaten. Serveer het quinoa-mengsel over de babyspinazie.

*Tip:

Om 2 kopjes gekookte quinoa te maken, spoel in een fijne zeef 1/2 kop quinoa onder koud stromend water; uitlekken. Combineer in een kleine steelpan 1 1/4 kopjes water, de quinoa en 1/4 theelepel zout. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 15 minuten sudderen. Laat het iets afkoelen. Tap resterende vloeistof af.

Voedingsfeiten

Per portie: 177 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 1 mg cholesterol, 235 mg natrium, 24 g koolhydraten, 8 g vezels, 1 g suiker, 8 g eiwit.