Burrito's van rundvlees en bonen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 pond runderhouder zonder been geroosterd, bijgesneden en in stukken van 2 inch gesneden
2 theelepels chipotle uit blik in adobosaus, gehakt *
1 theelepel chilipoeder
½ theelepel knoflookzout
1 eetlepel koolzaadolie
¾ kopje water
6 8 inch volkoren koolhydraatarme tortilla's, verwarmd
1 recept Koriander-limoenrijst
1 ½ kopjes geraspte verse spinazie
1 kopje gekoelde pico de gallo
¾ kopje ingeblikte gekruide zwarte bonen, uitgelekt en opgewarmd
¾ kopje geraspte vetarme mix van vier soorten kaas in Mexicaanse stijl
¾ kopje gekoelde avocadodip (guacamole), of 1 verse avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en gepureerd

Routebeschrijving

Stap 1
Combineer in een kom de eerste vier ingrediënten (door knoflookzout); gooien om te coaten.
Stap 2
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het rundvleesmengsel, half tegelijk toe. Bak ongeveer 5 minuten of tot het rundvlees bruin is, af en toe roeren. Doe alle rundvlees terug in de pan. Voeg het water toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat sudderen, afgedekt 2 1/4 tot 2 1/2 uur of tot het rundvlees mals is.
Stap 3
Doe het rundvlees in een kom. Shred beef met twee vorken. Voeg indien nodig wat kookvloeistof toe om het vlees te bevochtigen. Blijf warm.
Stap 4
Leg tortilla's op een vlak werkoppervlak. Schep koriander-limoenrijst over het onderste derde deel van de tortilla's. Top met rundvlees en de overige ingrediënten. Vouw bodems van tortilla's over de vulling. Vouw de zijkanten in. Rol tortilla's stevig op. Snijd burrito's doormidden.

*Tip

Chilipepers bevatten oliën die je huid en ogen kunnen irriteren. Draag plastic of rubberen handschoenen wanneer u ermee werkt.

Voedingsfeiten

Per portie: 385 calorieën, (4 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 58 mg cholesterol, 915 mg natrium, 39 g koolhydraten, 17 g vezels, 4 g suiker, 32 g eiwit.

Koriander-limoenrijst

ingrediënten

⅔ kopje water
⅓ kopje bruine rijst
2 eetlepels snipte verse koriander
2 eetlepels limoen en / of citroensap

Routebeschrijving

Stap 1
Meng het water en de rijst in een kleine steelpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Bak, bedekt, 40 tot 45 minuten of tot de rijst zacht is en de vloeistof wordt geabsorbeerd. Roer koriander en limoensap erdoor.