Bietensoep Groentesalade betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 kleine gouden en / of rode bieten
• ½ kopje ciderazijn
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels water
• 1 klein stokbrood, diagonaal gesneden
• 4 gram halfzachte kaas met knoflook en kruiden
• ¼ kopje olijfolie
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• 8 kopjes gemengde slagroenten
• ⅓ kopje gedroogde cranberries
• Gepelde geroosterde pompoenpitten (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats hele bieten (greens bijgesneden) in een ovenschotel met azijn, suiker en het water. Magnetron, afgedekt, op 100 procent vermogen (hoog) gedurende 9 tot 12 minuten of tot het zacht is, eenmaal roerend. Trim de steel en schuif de skins af. Plak bieten; reserve kookvloeistof.

• Stap 2

  Bereid toast terwijl de bieten in de magnetron zijn. Vleeskuikens voorverwarmen. Bestrijk de stokbroodjes met kaas. Kook 3 minuten van het vuur gedurende 3 minuten of tot kaas is gesmolten en de broodranden zijn geroosterd; opzij zetten.

• Stap 3

  Voor dressing, klop olie, zout en peper in gereserveerde kookvloeistof. In een grote kom gooi bieten, saladegroenen en veenbessen met dressing. Bestrooi met pompoenpitten; proosten.

Voedingsfeiten

Per portie: 581 calorieën, (8 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 12 g enkelvoudig onverzadigd vet), 22 mg cholesterol, 1070 mg natrium, 74 g koolhydraten, 6 g vezels, 22 g suiker, 19 g eiwit.