Zwarte bonen & mangosalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¼ kopje extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels ciderazijn
• ¼ kop vers gehakte korianderbladeren
• koosjer of fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 15.5 ounce kan zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
• ½ mango, geschild, vruchtvlees verwijderd uit de pit en in dobbelstenen van 1/2-inch gesneden (1 royale kop)
• ½ kleine jicama (ongeveer 1/2 pond), geschild en in dobbelstenen van 1/2-inch gesneden (ongeveer 2 kop) *
• ½ kleine rode ui, snijd ze in 1/2, dan in dunne reepjes (ongeveer 1/4 kop)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Klop de olijfolie, azijn en koriander samen in een grote kom tot alles gemengd is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de bonen, mango, jicama en ui toe en meng voorzichtig met de dressing. Breng op smaak met zout en peper. Serveer meteen of laat het maximaal 30 minuten op kamertemperatuur staan. Gooi en controleer de kruiden voor het opdienen.

• Stap 2

  * Als u jicama niet kunt vinden, wat een appelachtige noot aan de salade toevoegt, vervangt u een grote groene appel. Kern de appel, laat de schil erop en snijd deze in blokjes zoals je de jicama zou doen.

*

Als je jicama niet kunt vinden, wat een appelachtige noot aan de salade toevoegt, vervang dan een grote groene appel. Kern de appel, laat de schil erop en snijd deze in blokjes zoals je de jicama zou doen.

Bron:

Daisy Martinez