Erwt met zwarte ogen en lente-groene salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 16 ounce pakket bevroren erwten met zwarte ogen
• 8 groene uien, gewassen en bijgesneden
• 8 kopjes gemixte lente salade greens
• 2 kopjes Franse ontbijtradijs of kleine radijs, gewassen, geknipt en in grote stukken gesneden
• Grof zout
• 1 recept Gekarameliseerde zoete uienvinaigrette (zie recept hieronder)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bak in een grote steelpan erwten met zwarte ogen, bedekt, in licht gezouten kokend water gedurende 40 minuten of tot ze zacht zijn. Drain. Spoel met koud water tot de bonen koud aanvoelen. Giet goed af.

• Stap 2

  Leg de hele groene uien op een schaal en leg hier de sla op. Top met radijs. Schep erwten over radijs. Bestrooi alles met grof zout. Serveer met gekarameliseerde zoete uienvinaigrette. Maakt 8 bijgerechten porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 246 calorieën, (2 g verzadigd vet, 6 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 172 mg natrium, 23 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 6 g eiwit.

---

Gekarameliseerde zoete uienvinaigrette

ingrediënten

• 1 grote zoete ui, gehakt (1 kop)
• 1 eetlepel bakolie
• ½ kopje slaolie
• ½ kopje ciderazijn
• 1 eetlepel honing
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bak in een middelgrote tot grote braadpan zoete ui, in bakolie op middelhoog vuur gedurende 13 tot 15 minuten of tot de uien zacht zijn, af en toe roeren. Ontdekken; kook en roer op middelhoog vuur nog 3 tot 5 minuten of tot de uien goudbruin zijn. Haal van het vuur; opzij zetten om af te koelen. Klop in een kleine kom slaolie, ciderazijn, honing, zout en zwarte peper. Roer het uienmengsel erdoor. Dek af en laat tot 1 week afkoelen. Zet ongeveer 1-1 / 2 kopjes.