Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Spoel erwten goed; verwijder onzuivere erwten. In een voorraadpot van 8 tot 10 liter combineer erwten en 12 kopjes water. Breng aan de kook; verminder hitte. Simmer, onbedekt, 2 minuten. Haal van het vuur. dekken; laat 1 uur staan. Giet ze af en spoel ze af.
-
Doe erwten terug in bouillonpot; voeg bouillon en 6 kopjes water toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 45 minuten sudderen.
-
Ondertussen, in grote koekepan bruin aan alle kanten gedurende 4 tot 5 minuten om sappen vrij te geven. Voeg selderij, ui, paprika, knoflook, oregano, rode peper en zout toe. Kook en roer 5 tot 7 minuten of tot de groenten zacht zijn.
-
Plaats varkenshokken voorzichtig met behulp van een tang onder sudderende erwten; voeg selderijmengsel toe aan erwten. Bak, afgedekt, 30 minuten of tot erwten zacht zijn, af en toe roeren. Verwijder hakken naar snijplank; lichtjes koel. Snijd vlees van botten; gooi botten weg. Hak het vlees en keer terug naar het erwtenmengsel. Roer de rijst en verse oregano door elkaar. Serveer erwtenmengsel over rijstmengsel. Geef hete pepersaus door. Maakt 10 (1-3 / 4-cup) porties.
Tips
Koel eventueel achtergebleven erwtenmengsel in een overdekte opslagcontainer in de koelkast tot 3 dagen. Opwarmen in een pan. Of plaats het resterende erwtenmengsel in een vriezer. Verzegel, label en bevries tot 3 maanden. Ontdooien in de koelkast en opwarmen in een pan.
Voedingsfeiten
Per portie: 489 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 21 mg cholesterol, 1031 mg natrium, 80 g koolhydraten, 11 g vezels, 8 g suiker, 30 g eiwit.
