Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Spoel rode bonen; uitlekken. Combineer rode bonen en 3 kopjes water in een grote steelpan. Dek af en laat een nacht staan. (Of breng aan de kook; zet het vuur lager. Sudder, onbedekt, gedurende 2 minuten. Haal van het vuur. Dek af en laat 1 uur staan.)
-
Giet de rode bonen weg en gooi de weekvloeistof weg. Spoel de bonen en doe ze terug in de pan. Voeg 3 kopjes vers water, erwten met zwarte ogen, laurier en zout toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 45 tot 60 minuten sudderen of tot erwten en bonen zacht zijn. Giet af en gooi het laurierblad weg.
-
Bak ondertussen in een grote koekenpan het spek knapperig. Giet af op keukenpapier, bewaar 1 eetlepel druipen in koekepan. Crumble bacon; opzij zetten.
-
Voeg paprika, ui, knoflook, tijm, rode peper en zwarte peper toe aan de koekepan. Kook tot de groenten zacht zijn. Roer bonen, erwten en spek erdoor. Warm door. Maakt 6 porties.
*
Als u geen droge erwten met zwarte ogen kunt vinden, vervang dan 1-1 / 2 tot 2 kopjes bevroren of uitgelekte erwten in blik voor elke 1/2 kop droge erwten. Voeg toe tijdens de laatste 15 minuten van koken.
Voedingsfeiten
Per portie: 154 calorieën, (1 g verzadigd vet, 3 mg cholesterol, 246 mg natrium, 25 g koolhydraten, 4 g vezels, 9 g eiwit.
