Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verhit boter en olijfolie op middelhoog vuur in een 4-kwartieroven of diepe koekenpan. Voeg pancetta toe; kook en roer tot het net begint te bruinen, ongeveer 8 minuten, af en toe roeren. Zet het vuur lager. Voeg ui toe. Kook en roer tot ze doorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten. Wortel en venkel toevoegen. Kook nog 2 minuten.
-
Voeg het rundvlees en varkensvlees toe aan de Nederlandse oven. Breng op smaak met zout en peper. Breek het vlees met behulp van een vork (je wilt wat grotere stukken behouden voor textuur). Bak tot het bruin is. Voeg de wijn toe. Schraap met een houten lepel de bruine stukjes van de bodem van de pan. Sudderen, onbedekt, tot de wijn is verdampt, ongeveer 40 minuten.
-
Voeg de melk en nootmuskaat toe. Sudderen, onbedekt, tot de melk is verdampt, ongeveer 20 minuten, regelmatig roerend. Voeg de tomaten toe zodra de melk is verdampt; roer om te combineren. Wanneer de tomaten net beginnen te borrelen, zet je het vuur laag en voeg je de Parmezaanse schil toe. Bak, onbedekt, 2 1/2 tot 3 uur, af en toe roeren. Terwijl de saus kookt, verdampt de vloeistof en begint de saus er droog uit te zien. Voeg per keer 1/2 kopje water toe (2 tot 3 kopjes water in totaal) en blijf sudderen terwijl de vloeistof verdampt. Serveer over warm gekookte pasta.
Tips
Breng het mengsel over in een luchtdichte opslagcontainer. Behandel en koel tot 3 dagen of bevries tot 3 maanden.
*
Bewaar de venkelbol voor een ander gebruik.
Voedingsfeiten
Per portie: 408 calorieën, (11 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 12 g enkelvoudig onverzadigd vet), 94 mg cholesterol, 444 mg natrium, 8 g koolhydraten, 2 g vezels, 5 g suiker, 23 g eiwit.
