Gestoofde kool met spruitjes en pompoen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 12 gram spruitjes, bijgesneden en gehalveerd
• 1 ½ pond pompoen, gepeld, zonder zaadjes en in blokjes van 3/4-inch gesneden
• 1 1, 5 pond hoofd rode kool, zonder klokhuis en in reepjes van 1/2-inch breed gesneden
• 1 grote zoete ui, fijngehakt (1 kop)
• ¾ kopje witte balsamico azijn
• ½ kopje groentebouillon
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel mosterdzaadjes
• 1 theelepel karwijzaad
• ½ theelepel koosjer zout
• ½ theelepel zwarte peper
• 1 middelgrote rode kookappel, zonder klokhuis en in dunne plakjes gesneden

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de spruitjes toe en bak ongeveer 5 minuten of tot ze bruin zijn, roer één keer.

• Stap 2

  Voeg pompoen, kool, ui, azijn, bouillon, knoflook, mosterdzaad, karwijzaad, zout en peper toe aan de Nederlandse oven. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 20 tot 25 minuten of tot de gewenste gaarheid sudderen, af en toe roeren. Roer de gesneden appel erdoor.

Voedingsfeiten

Per portie: 108 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 153 mg natrium, 23 g koolhydraten, 4 g vezels, 13 g suiker, 3 g eiwit.