Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg de kalkoenpootdelen op de snijplank, met de huid naar beneden. Snijd het vlees met een scherp mes van het bot, met lange, schone bewegingen. Werk rond tot aan de onderkant van het bot en verwijder het bot volledig, let op dat u niet door het vlees snijdt. Verwijder voorzichtig de pezen aan de binnenkant van het been *.
-
Plaats beenderen, nek, vleugels en achterste beenderen in een bakvorm van 15x10x1-inch. Braad, onbedekt, tot bruin, ongeveer 45 minuten.
-
Verwijder ondertussen de bladeren van de tijm en hak; reserve stelen. Breng de binnenkant van de poten op smaak met de gehakte tijmbladen, zout en peper. Vorm benen en stropdas met 100% katoenen keukentouw door te knopen met ongeveer 6 tot 8 knopen per been. Breng op smaak met extra zout en peper.
-
Zet een braadslee op middelhoog vuur. Voeg olie toe. Voeg voorzichtig kalkoenpoten toe en kook, draai om de paar minuten, tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal de poten uit de pan. Giet het vet weg en bewaar 1 eetlepel in de pan.
-
Voeg ui, selderij en wortelen toe om te pannen; kook, af en toe roeren, op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg voorzichtig wijn toe aan de pan; roer om alle gebruinde stukjes op te schrapen. Voeg kippenbouillon, 2 laurierblaadjes, de peperkorrels en 2 kopjes water toe. Haal de botten uit de oven en doe ze voorzichtig in de pan (gooi alle botten weg die niet in de pan passen). Breng aan de kook. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F. Voeg poten toe om te pannen.
-
Dek af en braad tot ze zacht zijn, ongeveer 2-1 / 2 uur. Stoer; dek af en laat een nacht afkoelen.
-
Hak gereserveerde ingewanden fijn; opzij zetten. Verwijder benen uit vloeistof. Zeef kookvloeistof, reserveer 5 kopjes **. Smelt boter in een grote steelpan; voeg ingewanden toe en kook 2 minuten. Roer de bloem en kook nog 2 minuten. Klop 1/4 kopje van de gereserveerde vloeistof tot een glad mengsel. Voeg 3 3/4 kopjes gereserveerde vloeistof en 1 laurier toe. Kook en roer tot het mengsel suddert; kook 5 minuten. Koel en laat een nacht afkoelen. Verwijder strings van kalkoenpoten. Snijd elk been in 5 stukken. Plaats in een ovenschaal met resterende 1 kop van de gereserveerde vloeistof. Dek af en laat een nacht afkoelen.
-
Plaats ovenschotel in de oven met kalkoenfilet voor de laatste 20 tot 30 minuten roosteren of tot het volledig is verwarmd.
-
Om jus op te warmen, breng in een grote steelpan 2 eetlepels water aan de kook; Klop in gekoelde jus, gooi laurierblaadjes weg. Warm door. Bestrooi met verse tijm of salie.
Voedingsfeiten
Per portie: 249 calorieën, (4 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 138 mg cholesterol, 324 mg natrium, 6 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 31 g eiwit.
