Caraïbische varkenslende met saus van ananas-rozijnen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

Varkensvlees

• 1 kopje verpakte verse oregano-bladeren
• 1 kopje verpakte verse korianderblaadjes
• ½ kopje ananassap
• 1 eetlepel fijngehakte limoenschil
• 3 eetlepels limoensap
• 2 theelepels koosjer zout
• 4 teentjes knoflook
• 1 ½ theelepel gemalen komijn
• ½ kopje olijfolie
• 1 4 pond bot-in lendenen midden rib geroosterd

Genieten

• 1 ½ kopjes gehakte ananas
• 1 kop gouden rozijnen
• 4 groene uien, gehakt
• ¼ kopje ananassap
• 3 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels gehakte verse koriander
• ¼ theelepel koosjer zout
• ¾ kopje koolzaadolie
• 16 6 inch maistortilla's, in vieren
• 2 limoenen, in vieren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 325 graden F. In de keukenmachine of blender combineer oregano, 1 kopje koriander, 1/2 kopje ananassap, de limoenschil, 3 el. limoensap, 2 theel. koosjer zout, de knoflook en komijn. Bedek en mix of verwerk tot het gehakt is. Terwijl de motor loopt, voeg de olijfolie in een dunne, gestage stroom toe totdat het wordt opgenomen.

• Stap 2

  Met een scherp mes het oppervlak van het varkensgebraad met kleine spleten scoren. Plaats het vlees in de braadpan met de botten naar beneden. Giet kruidenmengsel over geroosterd. Braad, onbedekt 1-1 / 4 tot 1-3 / 4 uur of totdat een direct afleesbare thermometer in het midden van het braadstuk staat, tijdens het braden twee of drie keer het mengsel van kruiden over het vlees opscheppen. Licht tent met folie en laat 10 minuten staan. Temperatuur stijgt tot 160 graden F.

• Stap 3

  Voor de saus, combineer in ananas, gouden rozijnen, groene uien, 1/4 kop ananassap, 3 el. limoensap, 2 el. koriander en 1/4 theelepel. koosjer zout.

• Stap 4

  Verhit canola-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook tortillapartjes in hete olie gedurende 15 tot 20 seconden per kant. Giet af op keukenpapier. Wikkel in folie om warm te blijven.

• Stap 5

  Snijd het vlees van het bot en snijd het in dunne plakjes. Serveer met tortillapartjes, geniet en garneer met partjes limoen. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 664 calorieën, (5 g verzadigd vet, 7 g meervoudig onverzadigd vet, 23 g enkelvoudig onverzadigd vet), 76 mg cholesterol, 643 mg natrium, 52 g koolhydraten, 6 g vezels, 19 g suiker, 35 g eiwit.