Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Plaats kippen, uien, wortelen, selderij, pastinaak (indien van toepassing), peterselie, tijm, dille, knoflook, zout en peperkorrels in een soeppot van 16 tot 20 liter. Voeg 7 liter water toe en breng aan de kook. Laat 4 uur sudderen. Zeef de volledige inhoud van de pot door een vergiet en gooi de vaste stoffen weg. Verpak in kwartcontainers en laat een nacht afkoelen. Koel tot 5 dagen of vries tot 6 maanden. Maakt 6 quarts.
Small-Pot Stock:
-
Deze variatie vermindert het recept van Ina met een derde en past gemakkelijk in een soeppot van 5 tot 6 liter. Maakt 2 quarts. Halveer of snijd een 5-pond braadkip (halveer of snijd zodat het in de pot past en wordt ondergedompeld wanneer water wordt toegevoegd) of gebruik twee kleine vleeskuikens. In een bouillon van 5 tot 6 liter combineer je de kip; 1 grote gele ui, ongeschild en in vieren; 2 wortelen, ongeschild en gehalveerd; 2 kleine stengels bleekselderij met bladeren, in drieën gesneden; 2 kleine pastinaak, ongeschild en gehalveerd; 6 takjes verse platte peterselie; 5 takjes verse tijm; 5 takjes verse dille; 3 teentjes knoflook, ongeschild en kruiselings in tweeën gesneden; 2 theelepels koosjer zout; en 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels. Voeg 10 kopjes water toe. Sudderen zoals in hoofdrecept.
Voedingsfeiten
Per portie: 19 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 2 mg cholesterol, 490 mg natrium, 0 g koolhydraten, 0 g vezels, 0 g suiker, 0 g eiwit.
