Kippendijen en orzo | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 4 ounce pakket pancetta, gehakt, of 4 plakjes spek, gehakt
• Olijfolie
• 6 kippendijen (ongeveer 2-1 / 4 pond), huid
• 2 14, 5 gram kan in blokjes gesneden tomaten met knoflook en ui
• 1 kop gedroogde orzo
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ⅓ kopje ontpitte kalamata-olijven
• ¼ kopje verse basilicum
• 1 zak van 6 ons voorgewassen babyspinazieblaadjes
• 3 gram geitenkaas met basilicum en geroosterde knoflook (ongeveer 1/3 kop)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 5- tot 6-kwart Nederlandse oven kook pancetta tot bruin. Verwijder pancetta, bewaar 2 eetlepels druipen in de pan (voeg olijfolie toe indien nodig om 2 eetlepels gelijk te zijn). Giet pancetta op keukenpapier af; opzij zetten. Kook de kip in druppels ongeveer 10 minuten of tot hij lichtbruin is en gelijkmatig bruin wordt; vet afvoeren. Voeg niet-uitgelekte tomaten, orzo, knoflook en 1 kop water toe. Breng aan de kook; verminder hitte.

• Stap 2

  Sudderen, afgedekt, 25 tot 30 minuten of tot kip niet langer roze is (180 graden F) en orzo zacht is. Indien nodig, kook, onbedekt, 2 tot 3 minuten of tot saus gewenste consistentie is. Roer de pancetta, olijven en basilicum erdoor; warmte door. Verdeel spinazie over 6 borden. Bedek elk met een dij, een deel van het orzo-mengsel en een deel van de kaas. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 395 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 77 mg cholesterol, 1229 mg natrium, 32 g koolhydraten, 2 g vezels, 7 g suiker, 26 g eiwit.