Kip En Groente Groene Kerrie betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 3 eetlepels Thaise groene currypasta
• ¼ kopje gehalveerd en in dunne plakjes gesneden rode ui of sjalot
• Zout
• 4 kopjes 1 1/2-inch stukjes aubergine en / of courgette
• 1 13, 5 ounce kan ongezoete kokosmelk
• 1 kop verse maïskorrels
• 4 gram verse sperziebonen, bijgesneden en in stukjes van 1 1/2 tot 2 inch gesneden
• 2 ½ kopjes water
• 3 kopjes dun gesneden mosterdgroen of verse spinazie
• 2 kopjes geraspte gekookte kip
• 1 citroen (1 halve sap, 1 halve in partjes gesneden)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 5- tot 6-qt. pot verwarm plantaardige olie op middelhoog. Currypasta toevoegen; kook en roer 1 minuut of tot geurig. Voeg ui en een snufje zout toe. Kook 2 minuten. Voeg aubergine en / of courgette toe; kook 6 tot 7 minuten of tot goudbruin, af en toe roeren.

• Stap 2

  Roer kokosmelk en water erdoor. Breng aan de kook op hoog vuur. Voeg groene bonen en maïs toe. Zet het vuur lager tot middelhoog. Sudderen, onbedekt, 5 minuten of tot de groenten zacht zijn. Roer de groenten, kip en 1 theelepel erdoor. zout. Warm door. Roer het citroensap erdoor. Serveer met partjes citroen.

Voedingsfeiten

Per portie: 443 calorieën, (20 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 63 mg cholesterol, 1051 mg natrium, 23 g koolhydraten, 7 g vezels, 7 g suiker, 26 g eiwit.