Kikkererwten, prei & spinaziesoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 middelgrote prei, alleen witte en lichtgroene delen, dun gesneden, gewassen en uitgelekt
• 2 15 gram blikjes kikkererwten (garbanzo bonen), gespoeld en uitgelekt
• 2 teentjes knoflook, dun gesneden
• 4 koppen natriumarme bouillon of bouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 kopje water
• 1 citroen, geperst (3 eetlepels)
• 2 5 gram pakketten baby spinazie
• 1 eetlepel verse tijm, gehakt
• Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 4-qt. pot warmte olie op middelhoog vuur. Prei toevoegen. Kook, af en toe roerend, 5 tot 7 minuten of tot ze heel zacht zijn maar niet bruin zijn (zet het vuur lager als de prei bruin begint te worden). Roer kikkererwten en knoflook erdoor. Bak ongeveer 2 minuten, af en toe roeren.

• Stap 2

  Voeg bouillon en 1 kop water toe. Breng aan de kook. Verminder hitte. Voeg citroensap toe. Simmer, onbedekt, 5 minuten. Roer geleidelijk de spinazie en tijm erdoor. Bak tot de spinazie verwelkt is, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met koosjer zout en zwarte peper. Serveer onmiddellijk. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 265 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 856 mg natrium, 33 g koolhydraten, 9 g vezels, 6 g suiker, 13 g eiwit.