Kokoszalm Curry | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond zalmfilet, gevild en in blokjes van 1 inch gesneden
• 1 eetlepel maizena
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• Anti-aanbak kookspray
• 1 grote ui, in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 middelgrote rode paprika, in hapklare reepjes gesneden
• 1 kop verpakte verse julienned wortelen
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1-2 theelepel kerriepoeder
• ¼ theelepel gemalen rode peper (optioneel)
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 8 ounce kan ananas stukjes (sap verpakt)
• ⅓ kopje ongezoete lichte kokosmelk
• 2 kopjes hete gekookte bruine rijst

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng de zalm, maizena, zout en zwarte peper in een kom; opzij zetten.

• Stap 2

  Bedek een grote koekenpan met antiaanbaklaag met kookspray. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur. In hete koekenpan kook en roer ui, paprika, wortelen, gember, knoflook, kerriepoeder en, indien gewenst, gemalen rode peper gedurende 5 tot 6 minuten of tot de groenten knapperig zijn. Verwijderen uit koekepan; opzij zetten.

• Stap 3

  Voeg olie toe aan de koekenpan. Kook gekruide zalm ongeveer 4 minuten in hete olie of tot de vis gemakkelijk schilfert; af en toe voorzichtig roeren. Roer de ongedraineerde ananas en kokosmelk erdoor. Verminder hitte. Bak, onbedekt, 1 minuut of tot het dik is; roer voorzichtig. Roer groenten in een koekenpan; warmte. Serveer met rijst. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 436 calorieën, (4 g verzadigd vet, 7 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 67 mg cholesterol, 686 mg natrium, 42 g koolhydraten, 5 g vezels, 11 g suiker, 26 g eiwit.