Inhoudsopgave:
- Ken je bonen
- Wat is een boon?
- Soorten bonen
- Wat zit er in een naam?
- Koffiebranderijstijlen
- Cafeïnevrije koffie
- De juiste boon kiezen
- Zorgen voor je bonen
- De dagelijkse sleur
- Juiste techniek
Voor de koffieliefhebber kan het begrijpen van alle subtiliteiten die een goede kop maken net zo boeiend zijn als kennis van goede wijnen voor de wijnliefhebber. Gelukkig is het voor ons allemaal echter gemakkelijk om de perfecte kop te maken als je eenmaal bekend bent met een paar basisconcepten voor koffiezetten.
Ken je bonen
Wanneer je een koffiespecialiteit binnenloopt, een koffiehuis dat koffiebonen verkoopt - of zelfs een supermarkt met een breed scala aan bonen met hele bonen - zul je waarschijnlijk een verleidelijke weergave van koffiebonen zien. Meestal variëren ze in kleur van licht tot donkerbruin, met namen als French Roast, Ethiopian, Espresso Roast en zelfs benamingen zoals "house blend" en "Christmas blend". Als je een beetje weet over de oorsprong van koffiebonen en hoe ze worden geoogst, geroosterd en benoemd, kun je de boon kiezen die bij je kopje past.
Wat is een boon?
Een koffieboon is eigenlijk het zaad dat voorkomt in de rode vrucht (een "koffiekers" genoemd) van een tropische groenblijvende struik. Deze struik kan tot 30 voet hoog worden. Koffieplantages gedijen in de buurt van de evenaar (tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring), voornamelijk in Afrika, Amerika en Zuidoost-Azië. Zoals bij de meeste planten die voor voedsel en drank worden gebruikt, draagt de groeiomgeving - hoeveelheid zonneschijn, grondsoort, klimaat en water - veel bij aan de smaak. Zodra de koffie is geoogst (een nauwgezet proces waarbij de koffiekersen met de hand worden geplukt terwijl ze rijpen) en verwerkt, worden de bonen - die op dit punt groen van kleur zijn - naar hun bestemmingen verzonden om te worden geroosterd.
Soorten bonen
Met alle verschillende monikers op de bonen die je in de winkel koopt, denk je misschien dat ze van verschillende soorten koffieplanten zijn. De meeste bonen die u vandaag kunt kopen, zijn echter afkomstig van slechts twee soorten koffieplanten: coffea robusta en coffea arabica. De koffie waar de meeste Amerikanen mee opgroeiden (de soort die het vaakst wordt gevonden in blikjes in gangpaden in de supermarkt) wordt meestal gemaakt van Coffea Robusta, net als de meeste instantkoffie. Hoewel de robuustheid en hoge opbrengst van de robusta-plant dit tot een minder dure koffie maken om te produceren, hebben koffie-experts de smaak omschreven als "hard" en "eendimensionaal". Aan de andere kant produceert coffea arabica, die op grotere hoogtes groeit dan robusta, koffie die kenners vaak beschrijven als "rijk" en "complex". Koffiespecialiteiten - die worden geserveerd in koffiehuizen en die worden verkocht in koffieshops - zijn meestal gemaakt van coffea arabica.
Wat zit er in een naam?
De namen van de bonen verwijzen normaal gesproken niet naar het soort koffieplant waar ze vandaan komen; in plaats daarvan kan de naam verwijzen naar een van de volgende:
- Herkomst: eenvoudigweg kan een naam aangeven waar de boon werd verbouwd (Ethiopië, Colombia, Kenia, Jemen). Soms wordt de naam van de plantage ook opgenomen in de naam van de koffie. Koffie kan worden aangeduid als "single-origin" koffie - dat wil zeggen, afkomstig uit slechts één land - of "melanges", een combinatie van bonen uit verschillende geografische gebieden. Over het algemeen produceren gemengde koffies complexere brouwsels dan koffies van een enkele oorsprong.
- Braadstijl: Eenmaal op hun bestemming worden de groene koffiebonen geroosterd (dat wil zeggen, verwarmd in een grote braadtrommel om een gewenste smaak en kleur te ontwikkelen). Over het algemeen geldt dat hoe langer de bonen roosteren, hoe donkerder hun kleur - en hoe sterker hun smaak. Als je weet hoe sterk je je brouwsel verkiest, kun je beslissen welke braadstijl je voorkeur heeft.
- Voorkeuren van de koffiebrander : Vaak zullen koffiebranders hun eigen stempel drukken op een partij bonen, de bonen mengen en roosteren volgens de voorkeuren van de koffiebrander. Vaak zullen namen als "House Blend" u weinig vertellen; maar de namen geven soms aanwijzingen over hoe de koffiebrander de koffie voor ogen had, zoals "Eye-Opener Roast" of "Dessert Blend".
Koffiebranderijstijlen
- Franse en Italiaanse gebraad: donkere, zwaar gebrande bonen die bijna zwart van kleur zijn en een sterk gearomatiseerde koffie produceren.
- American Roast: een medium gebrande koffie, die een koffie produceert die noch karakteristiek licht noch zwaar is.
- European Roast: tweederde zwaar gebrande bonen gecombineerd met een derde medium gebrande bonen.
- Weense geroosterd: een derde zwaar gebrande bonen gecombineerd met tweederde medium gebrande bonen.
Cafeïnevrije koffie
Cafeïnevrije koffiebonen groeien niet aan bomen! Het zijn gewoon gewone koffiebonen waaraan de cafeïne is onttrokken, hetzij door een chemisch proces dat een oplosmiddel gebruikt om de cafeïne te extraheren, of door een Zwitserse watermethode, waarbij de bonen worden gestoomd en de cafeïnelijke buitenste lagen worden verwijderd . De meeste koffieliefhebbers zijn het erover eens dat een cafeïnevrij proces van goede kwaliteit het plezier, aroma of aroma van koffie niet wegneemt.
De juiste boon kiezen
Dus hoe vertaalt dit zich allemaal in wat het beste is voor jouw beker? Omdat koffie die in dezelfde delen van de wereld wordt geteeld, vergelijkbare kenmerken kan hebben, kan het kennen van de oorsprong van uw koffie u helpen beslissen of het de koffie is die u lekker vindt. Koffie uit Afrika is vaak doordrenkt met de aroma's en smaken van bessen, citrusvruchten, cacao en kruiden, terwijl koffie uit Latijns-Amerika bekend staat om zijn lichtere body en schonere smaken. Koffie uit Zuidoost-Azië is vaak vol en soepel. Als je eenmaal een algemeen beeld hebt van de oorsprong en braadstijlen, betekent het honen van je persoonlijke voorkeuren en antipathieën de plezierige taak om een beetje hiervan en een beetje daarvan te proberen wanneer je de kans hebt.
Zorgen voor je bonen
Wat je ook kiest, onthoud het gezegde: "Vers is het beste." Bonen worden een week oud na het braden, dus koop alleen het bedrag dat je binnen die week gebruikt. Koop uw bonen indien mogelijk bij een speciaalzaak die u kan vertellen waar en wanneer de bonen werden geroosterd. Als de bonen halverwege het land werden geroosterd, zijn ze waarschijnlijk niet erg vers. Als de koffie in de winkel zelf wordt geroosterd, bent u waarschijnlijk in goede handen (op voorwaarde dat de koffiebrander een goed opgeleide professional is). Bewaar de bonen thuis op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking.
De dagelijkse sleur
De meeste experts zijn het erover eens dat koffie niet mag worden gemalen voordat deze wordt gezet. Gemalen koffie verliest snel zijn frisheid - dus koop je bonen heel en maal ze indien nodig.
Voor de meeste doeleinden zullen kleine elektrische koffiemolens - in de vorm van cilinders, met kleine draaiende metalen messen - goed werken. Ze kosten ongeveer $ 20. Handmolens malen de koffie mogelijk niet fijn genoeg voor veel koffiezetmethoden. De maalmolen heeft schijven die bonen in even grote stukken snijden die in een bijgevoegde container vallen; dit produceert een consistentere maling, van grof tot fijn. Dit type grinder kost $ 50 tot $ 80.
Hoe fijn u uw koffie maalt, is afhankelijk van het koffiezetapparaat dat u gebruikt; controleer de aanwijzingen van de fabrikant. In het algemeen is koffie te grof gemalen, vaak zwak van smaak, body en aroma. Maar als het te fijn gemalen is, kan het bitter smaken en sommige koffiezetapparaten verstoppen.
Juiste techniek
Elke brouwmethode heeft voor- en nadelen. Ongeacht welke branding en methode u selecteert, houd rekening met deze punten:
- Gemalen koffie meten voor consistente resultaten. Als u van een gedurfde kop koffie houdt, probeer dan 2 eetlepels gemalen koffie voor elke kop van 6 ounce. Omdat koffiesterkte een kwestie van persoonlijke voorkeur is, experimenteer je totdat je de perfecte maat voor je smaak hebt gevonden.
Gefilterd handmatig druppelen in een geïsoleerde container Vers gekookt water wordt door de koffie in een filterconus op een geïsoleerde container gegoten. Voordelen : De watertemperatuur kan worden geregeld, waardoor de gewenste smaakcomponenten van de koffie worden vrijgegeven en de koffie blijft warm in de container. Nadeel : deze methode is minder handig dan een automatisch druppel koffiezetapparaat.
Gefilterde handmatige druppel in glazen karaf Kokend water wordt handmatig door de koffie in een filterkegel over een glazen karaf gegoten. Voordeel : de watertemperatuur kan worden geregeld, waardoor de gewenste smaakcomponenten van koffie kunnen vrijkomen. Nadelen : het is niet zo handig als een automatisch lek-koffiezetapparaat en de koffie moet onmiddellijk worden geconsumeerd.
Gefilterde automatische druppel Water wordt automatisch verwarmd, door koffie in een filter gegoten en de koffie druppelt in een karaf of geïsoleerde container. Voordelen : het is handig - sommige modellen bieden zelfs automatische timers. Nadelen : de watertemperatuur kan niet worden geregeld en bereikt meestal niet voldoende hoge temperaturen om de beste smaken van de koffie vrij te geven. Koffie kan een verbrande smaak ontwikkelen als deze op de verwarmingsplaat staat.
Franse pers (ook plunjer of koffiepers genoemd) Vers gekookt water wordt over koffie in een cilindrische karaf gegoten en giet het vervolgens een paar minuten (zoals thee). Een plunjefilter wordt door het water gedrukt en gronden eronder gevangen. Voordelen : Produceert een rijk gestructureerd koffiesysteem met natuurlijke oliën. Er zijn geen papieren filters nodig en de watertemperatuur kan worden geregeld. Nadelen : koffie moet onmiddellijk worden geconsumeerd. Deze methode zorgt voor wat sediment in het brouwsel; sommige mensen vinden dat dit karakter toevoegt, en anderen vinden de smaak bitter.
Elektrische percolator Terwijl water kookt, wordt het water door een buis omhooggeduwd en over grond in een filterbeker gesprenkeld. De percolator herhaalt het proces automatisch en sproeit de koffie herhaaldelijk over het koffiedik. Voordeel : het is handig. Nadelen : de watertemperatuur wordt niet geregeld en koffie wordt gerecycled door het gemalen, waardoor "vieze" smaken ontstaan.
Koud zetten Plaats gemalen koffie in een kan, voeg water toe en laat een nacht weken. Zeef de koffie door kaasdoek om de maling te verwijderen.
Gebrouwen koffie - meestal geproduceerd door een druppelfilter - is misschien de meest gebruikelijke manier om het Amerikaanse koffiekopje te vullen. Deze koffiespecialiteiten zijn echter ook populair.
- Espresso : Italiaans van oorsprong, espresso wordt gekoesterd vanwege zijn stevige smaak en dunne laag zijdeachtig schuim (of crema) bovenop. Vanwege zijn intense smaak wordt espresso geserveerd in demitasse-kopjes, vaak met suiker. Het wordt gebrouwen door heet water onder druk door fijngemalen koffie in een espressomachine te persen.
- Caffe Latte : dit is vooral een Amerikaanse favoriet. Het combineert een deel gezette espresso met ongeveer drie delen gestoomde melk, met een beetje schuim (of schuim) bovenop. Caffe latte wordt geserveerd in een latte kom of een grote glazen mok.
- Cappuccino : gelijke delen gezette espresso, gestoomde melk en schuim maken een kopje cappuccino. Populair in zowel Italië als Amerika, het heeft een intensere koffiesmaak dan latte en wordt meestal geserveerd met suiker.
Deze koffie is afhankelijk van een Italiaans gebraad dat speciaal is gemengd en gemalen om espresso te maken. Omdat het anders wordt gemaakt dan druppelkoffie, heb je een espressomachine nodig als je thuis authentieke espresso wilt bereiden. Vele soorten espressomachines zijn beschikbaar, van goedkope kookpotten tot dure machines die lijken op die in koffiehuizen.
