Maïs en tofu quiche | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 theelepel margarine of boter
• 2 eetlepels fijne droge broodkruimels
• 1 10, 5 ounce pakket tofu (verse tahoe), uitgelekt en in stukken gesneden
• 2 eiwitten
• 1 ei
• ½ kopje geraspte vetarme cheddarkaas (2 ons)
• ⅓ kopje vetvrije melk
• 1 ½ theelepels snipte verse oregano of 1/2 theelepel gedroogde oregano, geplet
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ⅛ theelepel knoflookzout
• ⅛ theelepel zout
• 1 kop bevroren hele pit maïs
• ¼ kopje gehakte geroosterde rode paprika
• 1 eetlepel gedroogde gehakte ui
• ¼ kop geraspte cheddarkaas met verlaagd vetgehalte (1 ounce)
• Gesneden verse bieslook (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Gebruik de margarine of boter om de bodem en zijkant van een taartplaat van 9 inch in te vetten. Bestrooi met broodkruimels om het gerecht te coaten.

• Stap 2

  Combineer in een keukenmachinekom of blendercontainer tofu, eiwitten, heel ei, de 1/2 kopje cheddarkaas, de melk, oregano, zwarte peper, knoflookzout en zout. Bedek en verwerk of mix tot een gladde massa. Roer maïs, geroosterde rode paprika en gedroogde ui erdoor. Giet in voorbereide taartplaat.

• Stap 3

  Bak, onbedekt, in een 350 graden F oven gedurende 30 tot 35 minuten of totdat een mes geplaatst in de buurt van het midden schoon eruit komt.

• Stap 4

  Strooi de 1/4 kopje cheddarkaas over quiche. Bak ongeveer 3 minuten meer of tot kaas is gesmolten. Garneer met verse bieslook, indien gewenst. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 210 calorieën, (3 g verzadigd vet, 69 mg cholesterol, 383 mg natrium, 15 g koolhydraten, 0 g vezels, 18 g eiwit.