Cranberry-zwarte walnoot koffiecake | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes gedroogde cranberries (8 gram)
• 1 kopje appelsap of appelcider
• ½ kopje verpakte bruine suiker
• ½ kopje water
• 1 stuk kaneel van 2 inch
• 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje kristalsuiker
• 1 kopje zwarte of Engelse walnoten, geroosterd en gemalen
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel zout
• 4 eieren
• 1 kop melk
• 1 kop boter, gesmolten
• 1 theelepel vanille
• Streusel Topping (zie recept hieronder)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vet een 10-inch springvorm in; opzij zetten. Combineer in een middelgrote pan veenbessen, appelsap, bruine suiker, het water en kaneel. Breng aan de kook en roer om suiker op te lossen. Haal van het vuur. dekken; laat 10 minuten staan. Giet veenbessen af, gooi vloeistof en kaneel weg. Hak cranberries grof; opzij zetten.

• Stap 2

  Verwarm de oven voor op 325 graden C. Roer de bloem, kristalsuiker, gemalen noten, bakpoeder, kaneel en zout in een grote kom. Klop de eieren met een vork in een middelgrote kom. Roer de melk, gesmolten boter en vanille erdoor. Voeg het eimengsel toe aan het bloemmengsel en roer tot het vochtig is. Schep het beslag in de voorbereide pan. Bestrooi het midden met veenbessen tot op 1 inch van de buitenrand.

• Stap 3

  Bestrooi het beslag met Streusel Topping. Bak ongeveer 1-1 / 4 uur of totdat een houten tandenstoker die dicht bij het midden is geplaatst er schoon uitkomt. Koel in een pan op een rooster gedurende 15 minuten. Verwijder de zijkant van de springvorm. Serveer cake warm. Maakt 12 porties.

Vooruit bakken:

Volledig koele koffiecake. Plaats in een luchtdichte container en bevries tot 3 maanden. Ontdooi de verpakte koffiecake een nacht in de koelkast. Wikkel desgewenst in folie en verwarm in een oven van 325 graden ongeveer 30 minuten of tot het warm is.

Voedingsfeiten

Per portie: 617 calorieën, (14 g verzadigd vet, 126 mg cholesterol, 322 mg natrium, 79 g koolhydraten, 3 g vezels, 10 g eiwit.

---

Streusel Topping

ingrediënten

• ⅔ kopje bloem voor alle doeleinden
• ⅓ kopje verpakte bruine suiker
• ¼ kopje kristalsuiker
• ¾ theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel vanille
• ⅓ kopje boter, in stukken gesneden
• ¼ kopje gehakte zwarte of Engelse walnoten

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer bloem, bruine suiker, kristalsuiker, kaneel, zout en vanille in een keukenmachine. Bedek en verwerk tot gecombineerd. Voeg stukjes boter toe aan het bloemmengsel. Bedek en verwerk met verschillende aan-uit bochten tot kruimelig. (Of in een middelgrote kom, roer de bloem, bruine suiker, kristalsuiker, kaneel, zout en vanille. Gebruik een banketmixer, snijd in boter.) Roer de walnoten.