Romige kokos-limoensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 2 pond gekochte geroosterde kip
• 2 kopjes water
• 1 14 ounce kan ongezoete kokosmelk
• 1 ½ kopjes dun bias-gesneden wortelen (3 medium)
• ¼ kopje limoensap
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 theelepels Thaise kruiden
• ¼ theelepel zout
• Thaise kruiden (optioneel)
• Verse koriander takjes (optioneel)
• Pinda's (optioneel)
• Lime wedges (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwijder en gooi de huid en botten van kip weg. Trek de kip met twee vorken uit elkaar in reepjes. Combineer in een grote pan geraspte kip, het water, kokosmelk, wortelen, limoensap, sojasaus, 2 theelepels Thaise kruiden en zout.

• Stap 2

  Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 8 minuten of tot wortels knapperig zijn.

• Stap 3

  Indien gewenst, bedek elke portie met extra Thaise kruiden, koriander en pinda's en serveer met limoenpartjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 487 calorieën, (24 g verzadigd vet, 125 mg cholesterol, 1437 mg natrium, 11 g koolhydraten, 1 g vezels, 4 g suiker, 29 g eiwit.