Broodjes komkommer en abrikoos | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 grote komkommer
• ½ 8 ounce pakket magere roomkaas (Neufchatel)
• 2 eetlepels snipte verse basilicum
• 8 sneetjes volkorenbrood met stevige textuur
• 2 grote abrikozen of 1 nectarine, ontpit en in dunne plakjes gesneden
• ½ kopje rucola bladeren of koriander takjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Schil komkommer. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en schep de zaden eruit. Dun gesneden komkommer; opzij zetten. Roer in een kleine kom de roomkaas, basilicum en, indien gewenst, 1/8 theelepel zout samen.

• Stap 2

  Verspreid ongeveer 1 eetlepel kaasmengsel aan één kant van elke sneetje brood. Top vier sneetjes brood met komkommer, abrikoos en rucola. Top met resterende sneetjes brood, roomkaas kant naar beneden. Snijd elke sandwich diagonaal in twee. Maakt 4 broodjes

Tips

Broodjes bereiden. Snijd elke sandwich in de helft en wikkel het in plasticfolie. Koel tot 2 uur in de koelkast.

Aan Tote:

Verpak sandwiches met een ijszak in een geïsoleerde koeler.

Voedingsfeiten

Per portie: 234 calorieën, (5 g verzadigd vet, 21 mg cholesterol, 413 mg natrium, 32 g koolhydraten, 5 g vezels, 9 g eiwit.