Tortellini-salade in deli-stijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 9 gram pakket gekoelde kaas tortellini
• ¾ kopje bevroren erwten
• ¾ kopje dun gesneden wortelen
• ¾ kopje gehakte gele paprika (1 medium)
• 6 gram in blokjes cheddar of Colby en Monterey Jack-kaas
• 6 gram gesneden salami, gekookte ham of gekookte kalkoen, in stukken gesneden
• 1 kopje in vieren gesneden kerstomaatjes
• ¾ kopje gesneden groene uien (6)
• 1 3, 8 ounce blik gesneden ontpitte rijpe olijven, uitgelekt
• ½ kopje geknipte verse Italiaanse (platbladige) peterselie
• Dijon Vinaigrette of 3/4 kopje Italiaanse saladedressing

Routebeschrijving

De dag van te voren:

• Stap 1

  In een Nederlandse oven kookt u tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat olie en zout weg en voeg erwten, wortelen en paprika toe tijdens de laatste 3 minuten van het koken; uitlekken. Spoelen met koud water; afvoer opnieuw. Breng het mengsel over in een kom of bewaarbak. Roer kaas, salami, tomaten, groene uien, olijven en peterselie erdoor. Dek af en laat een nacht afkoelen.

• Stap 2

  Bereid Dijon Vinaigrette voor als u deze gebruikt. Overbrengen naar een opslagcontainer; dek af en laat een nacht afkoelen.

Achterklep dag:

• Stap 1

  Tote tortellini en vinaigrette in een geïsoleerde koeler met ijspakken. Roer de vinaigrette goed door voor het opdienen. Giet vinaigrette over tortellini-mengsel; gooi voorzichtig om te coaten.

Must-have uitrusting:

Geïsoleerde koeler met ijspakken

Voedingsfeiten

Per portie: 246 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 29 mg cholesterol, 462 mg natrium, 18 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 9 g eiwit.

---

Dijon Vinaigrette

ingrediënten

• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels plantaardige olie
• ⅓ kopje witte wijnazijn
• 2 eetlepels mosterd in Dijon-stijl
• 2 theelepels suiker
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ½ kopje plantaardige olie

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een kleine steelpan kook en roer, gehakt, in 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur tot knoflook geurig is en net begint te bruin. Giet onmiddellijk het knoflookmengsel in een blender. Voeg witte wijnazijn, mosterd in Dijon-stijl, suiker, zout en gemalen zwarte peper toe. Bedek en meng gedurende 10 seconden. Terwijl de machine loopt, voeg langzaam 1/2 kopje plantaardige olie in een gestage stroom door de opening in het deksel tot het mengsel is ingedikt.