Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- *
- Kokosnoot Marshmallows:
- Sinaasappelcrème Marshmallows:
- Cacao Marshmallows:
- Opslaan:
- **
- Voedingsfeiten
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Bekleed een 13x9-inch bakvorm met plasticfolie of lijn de bodem van de pan met vetvrij papier of bakpapier. Coat plastic of papier met kookspray. Strooi in een grote metalen of hittebestendige kom gelatine over 1/2 kopje koud water.
-
In een 2-liter zware steelpan combineer resterende 1/4 kopje water, 1 3/4 kopjes kristalsuiker en de maïssiroop. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Klem een snoepthermometer vast aan de zijkant van de pan. Kook, zonder te roeren, op middelhoog vuur totdat de thermometer 260 ° F registreert, hardbalstadium (in totaal 12 tot 15 minuten). Giet over het gelatinemengsel en roer goed om te combineren (mengsel schuimt en borrelt op).
-
Klop ondertussen in een grote kom de volgende drie ingrediënten (door zout) met een mixer op hoog tot het schuimig is. Voeg geleidelijk de resterende 1/4 kop kristalsuiker toe, 1 eetlepel per keer, kloppend tot zich stijve pieken vormen. Voeg, terwijl de mixer op hoog staat, geleidelijk het hete gelatinemengsel toe aan het eiwitmengsel, klop gedurende 5 tot 7 minuten of tot het dik is (consistentie van dik, gietbaar cakebeslag). Verspreid het mengsel snel en voorzichtig in de voorbereide pan. Bedek een vel plasticfolie met kookspray; plaats, met de bedekte zijde naar beneden, over het mengsel in de pan. Koel minstens 5 uur of tot het stevig is.
-
Roer poedersuiker en maïzena samen; strooi ongeveer een vierde van het mengsel op een grote snijplank. Verwijder het bovenste vel plasticfolie van de marshmallows. Maak marshmallows los en keer ze om op de voorbereide snijplank; verwijder plastic of papier. Bestrooi marshmallows met een deel van het resterende poedersuikermengsel; gesneden in ongeveer 1-inch vierkanten. Plaats vierkanten, ongeveer een derde tegelijk, in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg het resterende poedersuikermengsel toe; sluit de zak en gooi om te coaten.
*
Aquafaba is de vloeistof uit ingeblikte kikkererwten (één blik van 15 ounce levert ongeveer 1/3 kopje vloeistof op). Het gebruik van aquafaba in plaats van eiwitproducten of gepasteuriseerde vloeibare eiwitten maakt deze marshmallows veganistisch (zolang u veganistische gelatine gebruikt).
Kokosnoot Marshmallows:
Bereid zoals voorgeschreven, behalve bestrooi 1 1/2 kopjes geroosterde kokos in de 13x9-inch pan na het coaten met kookspray. Voeg 1/4 theelepel kokossmaak toe aan eiwitten met de vanille. Bestrooi het marshmallowmengsel in de pan met 1 1/2 kopjes extra geroosterde vlokken kokosnoot voordat je het koelt. Laat poedersuiker en maïzena weg. Na het snijden in vierkanten, schud de marshmallows in een zak met 1 1/4 kopjes extra geroosterde kokosnoot.Per marshmallow: 62 cal, 2 g totaal vet (2 g verzadigd vet), 0 g transvet, 0 mg chol., 37 mg natrium, 11 g koolhydraten, 0 g vezels, 1 g per.uitwisselingen: 1 andere koolhydraten, 0, 5 vet
Sinaasappelcrème Marshmallows:
Bereid zoals voorgeschreven, behalve voeg 1 envelop ongezoete sinaasappelsmaak frisdrankmix toe aan aquafaba met de vanille.
Cacao Marshmallows:
Bereid zoals voorgeschreven, behalve zeven 1/4 kopje ongezoet cacaopoeder over stijf geslagen aquafaba in stap 3 en vouw zachtjes in elkaar voordat je het in een gelatine-mengsel slaat. Verminder poedersuiker tot 1/2 kop en voeg 1/4 kop ongezoet cacaopoeder toe aan poedersuiker-maïzena-mengsel. Schud na het snijden in vierkanten marshmallows in een zak met een mengsel van poedervormig suiker en cacaopoeder.
Opslaan:
Laag marshmallows tussen vetvrij papier of perkamentpapier in een luchtdichte container. Bewaren in de koelkast tot 1 week of invriezen tot 1 maand.
**
Koop een product dat alleen eiwitten is. Als u geen gepasteuriseerd eiwit kunt vinden, kunt u gewone eieren gebruiken en het wit pasteuriseren: roer in een kleine steelpan 2 eiwitten, 2 eetlepels kristalsuiker, 1 theelepel water en 1/8 theelepel roomsteen enkel tot gecombineerd maar niet schuimend. Verhit en roer op laag vuur tot een thermometer 160 ° F registreert. Plaats de steelpan in een grote kom die half gevuld is met ijswater; roer 2 minuten om snel af te koelen.
Voedingsfeiten
Per portie: 38 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 20 mg natrium, 9 g koolhydraten, 0 g vezels, 8 g suiker, 0 g eiwit.
