Auberginesoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¾ kopje gehakte ui
• 2 eetlepels boter of margarine
• 2 14, 5 gram kan kippenbouillon of kip met een laag natriumgehalte
• 1 28 ounce kan hele Italiaanse stijl tomaten, in stukken gesneden
• 1 15 ounce kan rode bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 kleine aubergine, geschild en grof gehakt (ongeveer 2 kopjes)
• 1 middelgrote courgette, grof gehakt (ongeveer 1-1 / 2 kopjes)
• ¾ kopje gedroogde kleine pastaschalen
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• Zout (optioneel)
• Gemalen zwarte peper (optioneel)
• Gesnipte verse peterselie (optioneel)
• Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de ui in een Nederlandse oven net zo gaar. Voeg bouillon, onversneden tomaten, bonen, aubergine, courgette, pasta en rode peper toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot groenten en pasta zacht zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper, indien gewenst.

• Stap 2

  Schep in soepkommen om te serveren. Bestrooi met peterselie en kaas, indien gewenst. Maakt 8 bijgerechten of 6 hoofdgerechten.

Dieetbeurzen:

1 zetmeel, 2 groente, 1/2 vet.

Voedingsfeiten

Per portie: 161 calorieën, (2 g verzadigd vet, 8 mg cholesterol, 688 mg natrium, 24 g koolhydraten, 6 g vezels, 8 g eiwit.