Meel | betere huizen en tuinen

Wanneer ze naar bloem verwijzen, bedoelen de meeste mensen tarwemeel tenzij ze anders zeggen. Meel gemaakt van andere voedingsmiddelen zijn onder andere amarant, gerst, boekweit, gierst, haver, quinoa, rijst, rogge en triticale.

Tarwemeel wordt geclassificeerd door de hoeveelheid eiwitten die ze bevatten. Tarwemeel gemaakt van zachte tarwe is relatief eiwitarm en wordt over het algemeen gebruikt voor het maken van cakes, koekjes, gebak en crackers. Die meel van harde tarwe zijn rijk aan eiwitten en worden over het algemeen gebruikt voor snel en gistbrood.

Markt vormen:

• All-purpose: een witte bloem die over het algemeen een combinatie is van zachte en harde tarwe, of medium-eiwit tarwe. Het werkt goed voor alle soorten zelfgebakken producten, waaronder gistbrood, gebak en snelbrood.
• Brood: volledig gemaakt van harde tarwe. Met zijn hoge glutensterkte is broodmeel zeer geschikt voor het maken van gistbrood.
• Cake: een zachte tarwemix. Het lage eiwit- en glutengehalte maakt hem bijzonder geschikt voor het bakken van cakes met een fijne textuur.
• Instant: een gepatenteerd proces dat wordt gebruikt om een ​​snelmengende bloem te produceren voor gebruik bij het verdikken van jus en sauzen.
• Zelfrijzend: een bloem voor alle doeleinden met zout en een zuurdesem zoals toegevoegd bakpoeder. Het wordt gebruikt voor het bakken van niet-gistproducten.
• Volkoren: een bloem met grove textuur gemalen uit de gehele tarwekorrel. Volkorenmeel, ook wel grahammeel genoemd, is goed in brood en sommige koekjes, maar is over het algemeen niet de beste keuze voor gebak of andere delicate bakproducten.

Kan volkorenmeel door elkaar worden gebruikt met bloem voor alle doeleinden?

Je kunt een deel van de bloem voor alle doeleinden vervangen door volkorenmeel. Gebruik verhoudingen van half meel en half volkoren meel in de meeste gebakken producten. Het eindproduct ziet er niet hetzelfde uit en heeft mogelijk minder volume en een grovere textuur.

Het opslaan van:

Bewaar bloem voor alle doeleinden in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats gedurende 10 tot 15 maanden; bewaar volkoren meel voor maximaal 5 maanden. Voor langere opslag, koel of vries de bloem in een vocht- en dampdichte container. Voordat u een gekoelde bloem in gistbrood gebruikt, moet u deze op kamertemperatuur brengen, zodat het rijzen van het brood niet wordt vertraagd.

Ziften of niet ziften:

Je kunt meestal het zeven van bloem voor alle doeleinden overslaan. Hoewel de meeste bloem voor alle doeleinden wordt gebruikt, nestelt de bloem tijdens het transport in de zak. Het is dus een goed idee om de bloem in de zak of het busje door te roeren voordat u het meet om het lichter te maken. Schep vervolgens de bloem voorzichtig in een droge maatbeker en egaliseer deze met een spatel.

U moet cakemeel zeven voordat u het meet.