1. Bevries koekjes in lagen gescheiden door een vel vetvrij papier.
2. Bevries koekjes die niet bevroren zijn, omdat door het glazuur de koekjes aan elkaar kunnen kleven. Koekjes hebben ook de neiging om vocht van het glazuur te absorberen en hun knapperigheid te verliezen.
3. Bekleed de bakvorm voor het bakken van koekjes met folie en laat aan elk uiteinde 2 centimeter extra. Voeg het beslag toe, bak en koel de repen in de beklede pan zoals aangegeven. Til de folie op om de gekoelde repen te verwijderen. Wikkel in folie, verzegel en vries in. Frost en snijd de repen na het ontdooien.
4. Om koekjesdeeg in te vriezen, verpakt u het in diepvriescontainers. (Voor gesneden koekjes rolt en wikkelt u het deeg zoals aangegeven in het recept.) Bevroren koekjesdeeg maximaal zes maanden. Ontdooi bevroren deeg voor het bakken in de container in de koelkast. Als het deeg te stijf is om mee te werken, laat het dan op kamertemperatuur staan om zacht te worden.
