Gazpacho-garnalensalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond verse of bevroren extra grote of jumbo garnalen, ongeschild
• 1 Recept Rode paprika-tomatendressing, hieronder
• 5 grote rijpe tomaten, gehakt
• 1 middelgrote groene paprika, gehakt
• 1 middelgrote rode ui, gehakt
• 1 Engelse komkommer, gehakt
• 2 bekers gekocht geplette croutons
• Italiaanse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi garnalen, indien bevroren. Schil en devein. Vul een grote koekenpan 1/2 vol met licht gezouten water; aan de kook brengen. Garnalen toevoegen. Kook, onbedekt, 1 minuut. Haal de pan van het vuur. Laat de garnalen 1 tot 2 minuten in water zitten of tot ze ondoorzichtig zijn. Verwijder met sleuf lepel; opzij zetten om af te koelen.

• Stap 2

  Bereid rode peper-tomatendressing voor. In een grote kom groenten door elkaar gooien. Breng op smaak met zout en peper.

• Stap 3

  Verdeel de dressing over 6 kommen. Top met groenten, garnalen, croutons en peterselie. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 285 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 115 mg cholesterol, 371 mg natrium, 21 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 19 g eiwit.

---

Rode Peper-Tomaat Dressing

ingrediënten

• 1 12 ounce pot geroosterde rode paprika
• 2 grote, rijpe tomaten, in vieren
• ⅓ kopje extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels azijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gerookte paprika

Routebeschrijving

• Stap 1

  Giet de geroosterde rode paprika's af. Combineer in een blender paprika's, tomaten, extra vergine olijfolie, 1 eetlepel azijn, knoflook en gerookte paprika. Bedek en mix tot een heel glad mengsel. Breng op smaak met de resterende 1 eetlepel azijn, zout en peper.