Glutenvrije honing doordrenkte quinoa salade met druiven en cashewnoten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¼ kopje honing
• 2 eetlepels geraspte verse gember
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 eetlepels limoensap
• 1 kleine teentje knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• ¼ kopje olijfolie
• 1 kopje water
• ⅔ kopje quinoa, gespoeld en uitgelekt *
• ¼ theelepel zout
• 1 kop rode pitloze druiven, gehalveerd of verse donkere zoete kersen, ontpit en gehalveerd
• ½ kopje hele cashewnoten, grof gehakt
• ½ kopje gedroogde abrikozen, in dunne reepjes gesneden
• ¼ kopje dun gesneden rode ui
• 1 kleine kop butterhead (Boston of slab) sla, gescheurd (ongeveer 4 kopjes)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor vinaigrette, klop honing, gember, azijn, limoensap, knoflook, 1/4 theelepel zout en de peper in een kleine kom. Voeg geleidelijk olie toe en klop constant.

• Stap 2

  Meng in een middelgrote steelpan het water, quinoa en 1/4 theelepel zout. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 10 minuten of totdat vloeistof is opgenomen. Haal van het vuur; laat 10 minuten staan.

• Stap 3

  Pluisquinoa met een vork. Combineer quinoa, druiven, cashewnoten, gedroogde abrikozen en rode ui in een grote kom. Sla toevoegen. Besprenkel met 1/2 kopje vinaigrette; gooien om te coaten. Passeer de resterende vinaigrette.

*Tip:

Plaats de quinoa in een fijne zeef en houd onder stromend water om eventuele saponine, de natuurlijke coating op de korrel, die bitter smaakt te verwijderen.

Voedingsfeiten

Per portie: 372 calorieën, (3 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 230 mg natrium, 52 g koolhydraten, 5 g vezels, 24 g suiker, 9 g eiwit.