Glutenvrije jerk chicken met avocado-sinaasappelsalsa | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje langkorrelige witte of bruine rijst
• ½ theelepel komijnzaad (optioneel)
• 1 kopje zwarte bonen in blik, gespoeld en uitgelekt
• ½ kopje snipte verse koriander
• Zout
• Grond zwarte peper
• 4 theelepels verpakte bruine suiker
• 2 theelepels gemalen koffie
• 1 ½ theelepels knoflookpoeder
• 1 ½ theelepels gedroogde tijm, geplet
• 1 ½ theelepels gemalen piment
• 1 ½ theelepels paprika
• ½ theelepel cayennepeper
• 8 kippendijen zonder vel, zonder been
• 1 avocado, zonder pit, geschild en gehakt
• 1 kopje ingeblikte mandarijntjes, uitgelekt
• ¼ kopje fijngehakte rode ui
• 3 eetlepels limoensap
• 1 theelepel olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg komijnzaad toe aan de kookvloeistof. Wanneer rijst gaar is, pluizen met een vork; roer de bonen en koriander. Breng op smaak met zout en zwarte peper; blijf warm.

• Stap 2

  In een kleine kom combineer bruine suiker, gemalen koffie, knoflookpoeder, tijm, piment, paprika en cayennepeper. Dep de kip droog met keukenpapier. Leg de kip plat; wrijf met kruidenmengsel. Breng op smaak met extra zout.

• Stap 3

  Voor een houtskool- of gasgrill plaatst u de kip direct op middelhoog vuur op het rooster van een overdekte grill. Grill gedurende 10 tot 12 minuten of tot de kip niet langer roze is (180 ° F) en draai hem halverwege een keer door.

• Stap 4

  Voor salsa, combineer in een kleine kom avocado, sinaasappels, ui, limoensap en olie. Breng op smaak met extra zout en zwarte peper.

• Stap 5

  Serveer kip over rijstmengsel; top met salsa.

Voedingsfeiten

Per portie: 409 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 115 mg cholesterol, 616 mg natrium, 45 g koolhydraten, 7 g vezels, 11 g suiker, 33 g eiwit.