Slaboon, maïs en tomatensalade met jalapeño vinaigrette | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 oren verse suikermaïs, kaf en zijde verwijderd
• 1 ½ pond verse groene bonen, bijgesneden
• 3 kopjes druiventomaten
• ½ van een kleine rode ui, dun gesneden
• 1 kop snipte verse koriander
• ½ kopje olijfolie
• 3 verse jalapeño chili pepers, gesteeld, zonder zaadjes en gehakt *
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 3 eetlepels ciderazijn
• 1 ½ theelepels fijngehakte geroosterde knoflook
• ¼ theelepel zout
• ½ kopje verkruimelde Cotija-kaas (2 ons)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een Nederlandse oven kook maïs in een grote hoeveelheid kokend gezouten water gedurende 5 tot 7 minuten of tot ze zacht zijn. Verwijder maïs uit de Nederlandse oven; opzij zetten om af te koelen. Voeg bonen toe aan het kokende water in de Nederlandse oven; kook 3 tot 4 minuten of tot ze knapperig zijn. Giet bonen af ​​in een vergiet; afspoelen met koud water en goed laten uitlekken. Snijd korrels uit maïskolven.

• Stap 2

  Combineer in een grote kom maïskorrels, bonen, druiventomaten en rode ui. Gooi voorzichtig om te combineren.

• Stap 3

  Voor dressing, combineer in een keukenmachine of blender koriander, olie, chili pepers, sjalotten, azijn, knoflook en zout. Bedek en verwerk of mix tot bijna glad. Besprenkel dressing over groenten; goed gooien om te coaten. Bestrooi met kaas. Serveer onmiddellijk.

*Tip:

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 175 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 5 mg cholesterol, 71 mg natrium, 13 g koolhydraten, 3 g vezels, 6 g suiker, 4 g eiwit.