Groene bonensalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram verse groene bonen, bijgesneden
• 8 gram gele en / of rode kerstomaten, gehalveerd
• ½ van een kleine rode ui, dun gesneden

Basilicum-tomatenvinaigrette:

• ⅓ kopje snipte verse basilicum
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels geknipte gedroogde tomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de groene bonen in een middelgrote steelpan, afgedekt, in een kleine hoeveelheid kokend licht gezouten water ongeveer 8 minuten of net zo knapperig. drain; afspoelen met koud water en opnieuw aftappen.

• Stap 2

  Combineer bonen, cherrytomatenhelften en rode ui in een grote kom. Besprenkel met basilicum-tomatenvinaigrette; gooi voorzichtig om te coaten. Dek af en laat afkoelen voor de porties. Maakt 6 (3/4-cup) porties.

Basilicum-tomatenvinaigrette:

• Stap 1

  Roer in een kleine kom samen geknipte verse basilicum, rode wijnazijn, geknipte gedroogde tomaten, * olijfolie; knoflook, zout en peper. Zet ongeveer 2/3 kop.

*

Om gedroogde tomaten voor de vinaigrette zacht te maken, week je ze in voldoende kokend water om 5 minuten te bedekken; goed aftappen.

Tips

Bereid vinaigrette zoals voorgeschreven. Dek af en laat maximaal 8 uur afkoelen. Roer voor gebruik.

Voedingsfeiten

Per portie: 53 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 126 mg natrium, 8 g koolhydraten, 3 g vezels, 2 g eiwit.