Gegrilde lente-equinox kipsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

½ bosje verse koriander (2 kopjes verpakt)
3 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel geraspte verse gember
1 eetlepel geplette knoflook
¼ theelepel gemalen rode peper
¼ theelepel zout
½ kopje droge vermout
6 kipfilethelften (ongeveer 1-1 / 2 pond)
1 kopje bruine basmatirijst
1 middelgrote rode paprika
1 middelgrote groene paprika
1 middelgrote gele of oranje paprika
4 kopjes spinazie, schoongemaakt, gesteeld en in reepjes van 1/4-inch breed gesneden
1 15 ounce kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
½ kopje hele pit maïs, gekookt en uitgelekt
½ kopje vetvrije zuivelzure room
2 theelepels vetvrije melk
4 groene uien, in plakjes (1/2 kop)

Stap 1
Combineer voor de lente-equinoxsaus koriander, olie, limoensap, komijn, gember, knoflook, rode peper en zout in een blendercontainer of keukenmachinekom. Bedek en mix of verwerk tot bijna glad.

Stap 1
Voor marinade, combineer vermout en 3 eetlepels saus in een middelgrote kom. Leg de kip in een kom en draai hem om. Dek af en marineer 30 minuten bij kamertemperatuur of 2 uur in de koelkast.
Stap 2
Kook ondertussen rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking; opzij zetten. Zaai en snijd de paprika's in vieren; opzij zetten. Bereid houtskool of gasgrill voor op middelhoog vuur. Verwijder kip uit marinade; reserve marinade. Kook de kip 12 tot 15 minuten op het rooster van de onbedekte grill direct op het vuur of tot ze zacht zijn en niet meer roze. Gooi de resterende marinade weg. Bestrijk de pepers lichtjes met 1 eetlepel olijfolie of koolzaadolie. Leg de paprika's op het grillrooster naast de kip en grill ze 8 tot 10 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe draaien. Verwijder paprika's en kip van de grill als ze klaar zijn en leg ze op een snijplank. Snijd de pepers en kipfilets in reepjes van 1/2 inch.
Stap 3
Om te serveren, hoop 1/2 kop gekookte rijst in het midden van elk van de zes dinerborden. Omring rijst met wat spinazie. Verdeel gegrilde kip, paprika, pinto bonen en maïs over de borden. Combineer de resterende lente-equinoxsaus, zure room en melk in een kleine kom; sprenkel een beetje van het mengsel over elke salade. Bestrooi elke salade met groene uien. Maakt 6 porties.