Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
In een kleine zware steelpan combineer 5 ons halfzoete chocolade, ongezoete chocolade en boter. Kook en roer op laag vuur tot het gesmolten en glad is; apart zetten om iets af te koelen. Roer de bloem, bakpoeder, zout en espressopoeder in een kleine kom; opzij zetten.
-
Klop in een middelgrote mengkom eieren, kristalsuiker en 1 theelepel vanille met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende 4 minuten of tot ze dik en lichtgeel van kleur zijn. Vouw het mengsel van gesmolten chocolade erin. Voeg het bloemmengsel toe totdat het is gecombineerd. Vouw in halfzoete chocoladestukjes. Dek het beslag af en laat het 30 tot 60 minuten afkoelen of tot het beslag iets dikker wordt.
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Laat beslag door porties van 2 eetlepels (# 30 lepel) 2 inch uit elkaar op de voorbereide bakplaten. Bak 8 tot 10 minuten of tot de randen stevig zijn en de bovenkant gekraakt. Koel af op bakplaten gedurende 2 minuten. Breng over naar een rooster en laat afkoelen.
-
Voor het vullen, in een kleine kom, combineer mascarpone kaas, poedersuiker, slagroom en 1 theelepel vanille. Klop met een elektrische mixer op lage snelheid tot het mengsel dikker wordt. Voeg geleidelijk voedselkleurstof toe, meng goed na elke toevoeging, tot het vullen de gewenste tint oranje bereikt. Verspreid ongeveer 2 eetlepels elk vullen op de vlakke kanten (bodem) van de helft van de koekjes. Druk de platte zijkanten van de resterende koekjes tegen de vulling, waarbij het bovenste koekje kantelt om op een mondopening te lijken.
-
Snijd marshmallows doormidden. Bevestig een stuk pindakaas met een laagje snoep aan de plakzijde van elke marshmallowhelft. Snijd een kleine wig van de onderkant van elk marshmallow-oog om een plakkerige basis te maken; bevestig onmiddellijk twee ogen aan elk koekje zodat het oog rechtop op het sandwichkoekje staat. Dompel indien nodig bodems van marshmallows in gesmolten halfzoete chocolade om de marshmallow aan de bovenkant van het koekje te kleven. Bewaar koekjes, goed afgedekt, maximaal 3 dagen in de koelkast.
Opslaan:
Laag gevulde koekjes tussen vellen vetvrij papier in een luchtdichte container; dekken. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen of invriezen gedurende maximaal 1 maand.
