Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Voor de passatelli, in een grote mengkom, eieren licht slaan. Roer de broodkruimels, 1 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano of Grana Padano en zout erdoor. Mix tot het deeg stevig maar buigzaam is (vergelijkbaar met pastadeeg maar niet zo glad vanwege de broodkruimels). Voeg een beetje kippenbouillon toe als het deeg te stevig is of nog een paar broodkruimels als het te zacht is. Vorm de passatelli meteen of zet het deeg in de koelkast. *
-
Om passatelli te vormen, plat het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak. Rol het deeg in een ovale vorm van ongeveer 1/8 inch tot 1/4 inch dik. Snijd het deeg in de lengte in stroken van 1/4 inch om lange platte noedels te vormen. Snijd de lange noedels kruiselings in lengtes van 3 inch.
-
Breng 12 koppen kippenbouillon aan de kook in een Nederlandse oven van 6 tot 8 liter. Laat de passatelli vallen en roer. Keer terug naar koken. Kook de passatelli 3 minuten en roer er dan de spinazieblaadjes door. Breng de bouillon weer aan de kook en kook nog ongeveer 2 tot 3 minuten of tot de passatelli zacht zijn en de spinazie verwelkt is. Roer de geraspte kip erdoor en verwarm het geheel. Haal de Hollandse oven van het vuur en roer er 1 kopje vers geraspte Parmigiano-Reggiano of Grana Padano door. Giet de soep in een verwarmde terrine. Schep soep in warme kommen. Bedek elke portie met extra kaas, indien gewenst. Maakt 12 voorgerechtporties.
*Notitie:
Passatellideeg kan de dag vóór het vormen worden gemaakt. Dek af in plasticfolie en bewaar in de koelkast. Haal uit de koelkast, snijd ze en laat passatelli een paar uur staan op kamertemperatuur, afgedekt met een keukenhanddoek, voor het koken. Of bewaar de deegreepjes, afgedekt met plasticfolie, maximaal 2 dagen. U kunt passatelli ook maximaal 2 maanden in een luchtdichte verpakking invriezen.
Voedingsfeiten
Per portie: 248 calorieën, (4 g verzadigd vet, 100 mg cholesterol, 1868 mg natrium, 15 g koolhydraten, 1 g vezels, 23 g eiwit.
