Hoe boerenkool te koken betere huizen en tuinen

Wat is boerenkool?

Hoewel boerenkool al meer dan 2.000 jaar wordt verbouwd, lijken Amerikaanse koks het nu net serieus te nemen als iets meer dan een garnering. Het is een goede zaak, omdat boerenkool de gezondheidsvoordelen heeft van een kruisbloemige groente bij het verlagen van het risico op kanker, en het is een uitstekende bron van vitamine A, C en K, evenals een zeer goede bron van vezels, kalium en calcium. Boerenkool is een lid van de koolfamilie en heeft een cabbagachtige smaak. Het gedijt in koude klimaten en is in het seizoen in de wintermaanden, hoewel het het hele jaar door beschikbaar is en ook in warmere klimaten kan worden gekweekt. Boerenkoolbladeren zijn lang en frilly, met een taaie centrale stengel, en kunnen variëren in kleur en textuur (zie variëteiten hieronder). Boerenkool kan op dezelfde manier worden gebruikt als spinazie. De boerenkoolchips (hieronder) zijn een gezonde, zoute snack, maar we zullen je ook laten zien hoe je boerenkool op drie verschillende manieren kunt bereiden voor voorgerechten of bijgerechten.

Soorten boerenkool

De drie hoofdtypen die beschikbaar zijn in de Verenigde Staten zijn:

Boerenkool: verstoorde bladeren, vezelige stengel en diepgroene kleur met de scherpste smaak van deze drie variëteiten.
Sierkool: zachtere smaak en zachtere bladeren dan boerenkool. De bladeren kunnen groen, wit of paars zijn. Wordt ook wel savooiekool genoemd.
Dinosaur boerenkool: Donker blauwachtig groen blad op lichtere stengels met een uitgesproken textuur en een iets zoeter smaak dan boerenkool. Wordt ook Lacinato of Toscaanse boerenkool genoemd.

Boerenkool selecteren en opslaan

Niet elke green is gelijk gemaakt. Hier is waar je op moet letten bij het kiezen van welke boerenkool je wilt kopen.

Kies voor frisse, zachte bladeren die rijk gekleurd zijn en stengels die vochtig en fris uitzien. Vermijd verwelkte of gele bladeren.
Kleinere bladeren zijn malser en hebben een mildere smaak dan grote bladeren.
Bewaar ongewassen boerenkool in een plastic opbergtas gedurende maximaal drie dagen in de koelkast. Hoe langer je boerenkool bewaart, hoe sterker en bitterder de smaak wordt.

Boerenkool voorbereiden en schoonmaken

Boerenkool heeft vaak een slechte rap gekregen omdat het steviger is dan het lijkt, daarom is het zo belangrijk om boerenkool goed te bereiden.

Voor grote bladeren, snijd de middelste stengel weg. Je kunt alleen de basis wegsnijden voor kleinere, zachtere bladeren. Snijd gekneusde bladeren weg.
Was meerdere keren grondig in koud water en laat ze goed uitlekken op keukenpapier of draai ze in een slacentrifuge. Het schoonmaken van boerenkool is belangrijk omdat het groen korrelig kan zijn als het niet goed wordt gewassen.
In stukken scheuren; 12 gram boerenkool is gelijk aan ongeveer 12 kopjes gescheurd of gehakt, of vier porties.

Boerenkool koken

Breng in een grote pan een kleine hoeveelheid water (ongeveer 2 kopjes) en een beetje zout (1/8 tot 1/4 theelepel) aan de kook. Voeg 12 gram gescheurde boerenkool toe. Keer terug naar koken. Zet het vuur lager en laat 20 tot 25 minuten sudderen of tot ze zacht zijn. Drain.

Hoe Sauté Boerenkool

Verhit in een grote koekepan 4 theelepels olijfolie. Voeg 12 ons gescheurde dinosaurus of boerenkool toe. Bak 1 minuut afgedekt. Ontdekken en koken en roer nog 1 minuut of net tot het verwelkt is. Kruid desgewenst de gebakken boerenkool met zout en peper en een scheutje citroensap.

Boerenkool langzaam sudderen

Dit boerenkoolrecept maakt een pot en serveert 8 tot 10 plus restjes. Voor een vleesloze optie, ruil je de groentebouillon in voor hamshocks en verhoog je de kruiden.

Verhit in een grote diepe pot 3 eetlepels olijfolie op medium. Snijd 1 middelgrote ui in dunne plakjes. Pel 2 teentjes knoflook en breek ze met de zijkant van een mes. Voeg de ui en knoflook toe aan de hete olie, roer om te coaten. Voeg 2 grote hamhocks (ongeveer 1-1 / 2 pond) en 2 laurierblaadjes toe. Bak ongeveer 10 minuten of tot de uien zacht zijn.

Ondertussen, beginnend met 5 trossen boerenkool, een paar bladeren per keer stapelen en kruiselings in linten snijden. Voeg de boerenkool toe aan de pot, duw de bladeren naar beneden om ze in te pakken. Voeg 3 liter natriumbouillon met gereduceerde natrium, 1/4 kopje appelazijn, 1 eetlepel suiker en 1 theelepel rode pepervlokken toe.

Breng het mengsel aan de kook. Bak gedurende 10 minuten of tot de greens beginnen te verwelken, draai de greens vervolgens om met een houten lepel en zet het vuur zachtjes aan de kook. Dek af en laat 45 minuten sudderen. Breng de bouillon op smaak met zout. Dek af en kook nog 10 minuten. Verwijder de laurierblaadjes en serveer.

Hoe boerenkool chips te maken

Verwarm de oven voor op 300˚F. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Plaats 2 kopjes gescheurde boerenkoolbladeren op de voorbereide bakplaat. Bestrijk met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met 1/4 theelepel zout. Bak 20 tot 25 minuten of tot ze knapperig zijn.

Om er zeker van te zijn dat je de knapperige snack krijgt waar je naar verlangt, is hier een stapsgewijze handleiding voor het maken van boerenkoolchips.

Boerenkool recepten om te proberen

Kale boerenkool ontketent zijn mogelijkheden volledig (en laat het grootste deel van zijn bitterheid los). Van het gebruik van boerenkool in soep tot het braden van boerenkool tot het maken van een boerenkoolfrittata, deze recepten bewijzen dat groen veel meer is dan alleen salade.

Onze favoriete boerenkoolrecepten
Witte Bonesoep Met Worst En Boerenkool
Boerenkool-Geitenkaas Frittata
Bonen en Latijns-groen met Mojo
Geroosterde Boerenkool en Rode Uien

Boerenkool-smoothies, salades en meer

Nu we je hebben laten zien hoe je boerenkool kookt, zijn hier een paar heerlijke recepten voor boerenkool waarvoor je je oven niet hoeft aan te zetten.