Inhoudsopgave:
Hoe boter te verduidelijken
Om boter te klaren, smelt de boter op laag vuur in een zware steelpan zonder te roeren. Wanneer de boter volledig is gesmolten, ziet u een heldere, olieachtige laag bovenop een melkachtige laag met een schuimende laag aan het oppervlak. Gebruik een lepel om de schuimende laag van de bovenkant te trekken en giet vervolgens de heldere vloeistof langzaam in een schaal, waarbij de melkachtige laag onderaan in de pan blijft. De heldere vloeistof is de geklaarde boter. Gooi de melkachtige vloeistof weg. (Je kunt de boter ook door kaasdoek persen om de schuimlaag te verwijderen.)
De geklaarde boter kan maximaal 1 maand in de koelkast worden bewaard. Hoewel het best bekend als een dipsaus voor kreeft, kan geklaarde boter worden verwarmd tot hoge temperaturen zonder te verbranden. Dat maakt het een goede keuze als je voedsel op hoge temperaturen wilt sauteren.
Leer hoe je kreeft kookt om in je geklaarde boter te dopen.
Ghee versus geklaarde boter
Wat is het verschil tussen geklaarde boter en ghee? Ghee is een soort geklaarde boter die iets langer is gekookt en zijn oorsprong kan worden herleid tot het Indiase subcontinent. Het wordt vaak gebruikt in de Aziatische en Midden-Oosterse keuken, maar je kunt soms geklaarde boter vervangen door recepten die ghee vereisen. Het proces voor het maken van ghee lijkt sterk op het maken van geklaarde boter, en soms worden kruiden toegevoegd aan ghee voor smaak.
Probeer ghee in ons Naan Bread-recept!
Het draait allemaal om boter
Je kunt kreeftenstaarten en geklaarde boter niet scheiden, maar er zijn een paar andere trucs die je met boter kunt doen. Probeer deze recepten met geklaarde boter, of probeer een van onze gearomatiseerde of samengestelde boterrecepten voor een nieuwe draai.
Geroosterde kreeftenstaarten met knoflook-chili boter
Kreeftstaarten met Bieslookboter
Gekruide geroosterde knoflookboter
Samengestelde Butters
Lavendelboter
