Boerenkool, cranberry en geroosterde wortelgroentesalade betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 middelgrote bieten, bijgesneden, geschild, in vieren en gesneden 1/4-inch dik
• 5 middelgrote wortels, gesneden 1/4-inch dik
• 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
• ½ theelepel zeezout
• ½ theelepel gebarsten zwarte peper
• 4 middelgrote sjalotten, in de lengte geschild en in vieren gedeeld
• ¾ kopje verse of bevroren veenbessen, grof gehakt
• 1 8 ounce bos boerenkool, stengels verwijderd en bladeren gesneden in 1/2-inch dikke linten (6 kopjes)
• ⅓ kopje gouden rozijnen
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel honingmosterd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel geraspte verse gember
• ¼ kopje gehakte geroosterde pecannoten, geroosterde en gezouten zonnebloempitten, of geroosterde en gezouten pompoenpitten (pepitas)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats een grote omrande bakplaat in de oven en verwarm voor op 425 °. Ondertussen, in een extra grote kom, bieten, wortels, 2 eetlepels. van olijfolie, zout en peper. Voeg voorzichtig wortels en bieten toe aan de hete pan in een enkele laag; zet de kom opzij. Rooster 10 minuten. Voeg sjalotten en veenbessen toe aan de pan en roer om te coaten. Rooster nog 20 tot 25 minuten of tot de groenten zacht zijn en roer één keer.

• Stap 2

  Leg ondertussen boerenkool in de kom. Voeg de resterende 1 eetl toe. olie. Masseer de boerenkool met je handen tot heldergroen en zacht, ongeveer 2 tot 5 minuten. Combineer in een kleine kom rozijnen, citroensap, mosterd, knoflook en gember.

• Stap 3

  Wanneer de groenten gaar zijn, haal de pan uit de oven, voeg het rozijnenmengsel toe en roer om te coaten. Koel 5 minuten af. Voeg groente-rozijnenmengsel toe aan boerenkool; gooien om te coaten. Laat minstens 30 minuten staan. Serveer bij kamertemperatuur, of dek af en koel tot 4 uur, breng dan op kamertemperatuur en roer voor het opdienen. Leg op een schaal en bedek met pompoenpitten.

Voedingsfeiten

Per portie: 154 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 156 mg natrium, 20 g koolhydraten, 5 g vezels, 10 g suiker, 5 g eiwit.