Linzensoep met rundvlees en rode peper | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond runderhaasbiefstuk zonder been
• 4 koppen runderbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 kop Franse linzen, gespoeld en uitgelekt
• 1 kopje water
• ¾ kopje grof gehakte rode paprika (1 medium)
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• ½ kopje gesneden wortel (1 medium)
• ½ kopje gesneden selderij (1 stengel)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel cayennepeper
• ⅓ kopje snipte verse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd vet van vlees. Snijd vlees in stukken van 3/4-inch. Kook het vlees, indien gewenst, op middelhoog vuur tot het aan alle kanten bruin is. Plaats het vlees in een slowcooker van 3 1 / 2- of 4 kwart gallon. Roer de bouillon, linzen, water, paprika, ui, wortel, selderij, knoflook, komijn en cayennepeper.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 7 tot 8 uur of op hoog vuur gedurende 3 1/2 tot 4 uur. Roer de peterselie erdoor. Schep soep in kommen.

Voedingsfeiten

Per portie: 265 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 50 mg cholesterol, 353 mg natrium, 24 g koolhydraten, 11 g vezels, 3 g suiker, 26 g eiwit.