Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Plaats de krenten of rozijnen in een kleine kom; voeg azijn toe. Dek af en laat staan terwijl je deeg maakt. Combineer in een grote mengkom 2 kopjes bloem, de gist, kardemom en kruidnagel. Verhit in een steelpan 2/3 kopje melk, 1/2 kopje mascarponekaas, 1/3 kopje suiker en zout tot het warm is (120 graden F tot 130 graden F) en mascarpone bijna smelt. Voeg het melkmengsel samen met de eieren aan het bloemmengsel toe. Klop met een elektrische mixer op lage tot gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden en schraap de kom constant. Klop 3 minuten op hoge snelheid. Roer met een houten lepel krenten en azijn en zoveel mogelijk resterende bloem erdoor.
-
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed genoeg resterende bloem om een matig zacht deeg te maken (in totaal 3 tot 5 minuten). Deeg zal plakkerig zijn. Vorm een bal. Plaats in een licht ingevette kom, draai eenmaal. dekken; laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is (ongeveer 1 uur). Koel het deeg 6 uur. (Of laat de rijstijd achterwege; koel het deeg 12 tot 24 uur.)
-
Sla het deeg naar beneden. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. dekken; laat 10 minuten rusten. Vet ondertussen twee bakplaten licht in; opzij zetten. Verdeel het deeg in 24 porties. Vorm elk deel voorzichtig in een bal, stop randen eronder voor gladde tops. Plaats de ballen bijna op voorbereide bakplaten. dekken; laat rijzen tot bijna het dubbele (1 tot 1 1/2 uur). Verwarm de oven voor op 375 graden F.
-
Maak met een scherp mes een kriskras over de bovenkant van elk broodje. In een kleine kom combineer geklopt eiwit en water; borstel over rollen. Bak gedurende 12 tot 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijder de broodjes onmiddellijk van bakplaten. Licht afkoelen op rooster. Roer in een kleine kom de resterende mascarpone, 1/4 kop suiker en voldoende melk samen om een dikke, druipende consistentie te maken. Besprenkel een kruis over elk broodje met suikerglazuur. Geef extra ijsvorming door om te dippen. Maakt 24 broodjes.
Voedingsfeiten
Per portie: 168 calorieën, (4 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 45 mg cholesterol, 71 mg natrium, 22 g koolhydraten, 1 g vezels, 5 g suiker, 6 g eiwit.
