Marokkaanse gekruide olijven | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 kopjes groene olijven van topkwaliteit (ongeveer 1 pond)
• 1 grote citroen
• 1 ¼ kopjes olijfolie
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 eetlepel komijnzaad
• 3 dikke teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 1 theelepel gemalen rode peper of 3 gedroogde hete chilipepers, in enkele stukken gebroken

Routebeschrijving

• Stap 1

  Doe de olijven in een middelgrote kom. Gebruik een dunschiller om de schil van de citroen in lange reepjes te verwijderen (vermijd het witte merg). Voeg de citroenschil toe aan de olijven, pers het sap uit de citroen en giet dat ook over de olijven. Opzij zetten,

• Stap 2

  Verhit 1/4 kopje olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de korianderzaadjes en komijnzaadjes toe en kook al roerend vaak tot ze aromatisch en lichtbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Giet de kruiden en hun olie over de olijven. Voeg de resterende 1 kop olijfolie, knoflook en gemalen rode peper toe; roer voorzichtig om alle ingrediënten gelijkmatig te mengen, dek vervolgens de kom af en bewaar tot 7 dagen. Roer de olijven een paar keer per dag.

• Stap 3

  Haal de olijven ongeveer 1 uur voor het opdienen uit de koelkast en breng ze over in een grote serveerschaal of een paar kleine serveerschalen. Zet ook een schaaltje klaar voor de olijvenpitten.

Voedingsfeiten

Per portie: 78 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 573 mg natrium, 2 g koolhydraten, 1 g vezels, 0 g suiker, 1 g eiwit.