Pan-geroosterde kippendijen met Thaise kokossaus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 kippendijen met been (3 1/2 tot 3 3/4 lb.)
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels kokosolie of plantaardige olie
• 8 gram verse shiitake-champignons, gesteeld en in plakjes
• ½ kopje gesneden groene uien
• 1 eetlepel fijngehakt citroengras *
• 1 kop ingeblikte ongezoete kokosmelk
• ¼ kopje verse basilicum
• 1 eetlepel limoensap
• Gemalen rode peper (optioneel)
• Lime wedges (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 ° F. Bestrooi de kip met zout. Verhit in een extra grote ovenpan 1 eetl. van de olie op middelhoog vuur. Voeg de helft van de kip toe, met de huid naar beneden en kook 6 tot 8 minuten of tot ze goed bruin zijn; verwijderen uit koekepan. Herhaal met de resterende kip; gooi druppel weg. Leg alle kip met de huid naar boven terug in de koekenpan. Transfer naar oven. Rooster 15 tot 20 minuten of totdat het gaar is (minimaal 175 ° F). Kip verwijderen; blijf warm. Gooi druppel weg.

• Stap 2

  Voor saus, in koekenpan verwarmen resterende 1 eetl. olie op middelhoog vuur. Voeg champignons, groene uien en citroengras toe. Kook 3 minuten of tot de champignons zacht zijn, roer om knapperige bruine stukjes te schrapen. Voeg kokosmelk, basilicum en limoensap toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, 2 tot 3 minuten of tot ze iets dikker zijn. Breng indien gewenst op smaak met gemalen rode peper.

• Stap 3

  Lepel saus over kip. Dien desgewenst met limoenpartjes en extra basilicum.

*

Om citroengras fijn te hakken, sla eerst met een deegroller en hak vervolgens fijn.

Voedingsfeiten

Per portie: 523 calorieën, (17 g verzadigd vet, 7 g meervoudig onverzadigd vet, 14 g enkelvoudig onverzadigd vet), 193 mg cholesterol, 427 mg natrium, 4 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 34 g eiwit.