Panzenella | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje extra vergine olijfolie
• ¼ kopje rode wijnazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 1 pond brood stevig Italiaans brood in landelijke stijl, gesneden of gescheurd in hapklare stukjes (9 kopjes)
• 3 rijpe tomaten, gehakt of 2 kopjes druiventomaten, gehalveerd
• 1 ½ kopjes gehakte komkommer (1 klein)
• 1 kop gehakte selderij (2 stengels)
• ¼ kopje gehakte zoete ui
• ½ kopje kleine of geraspte grote basilicumbladeren
• 1 kop verkruimelde ricotta salatakaas (4 ons)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer olijfolie, azijn, suiker en knoflook in een pot met schroefdop. Breng op smaak met zout en peper.

• Stap 2

  Combineer brood, tomaten, komkommer, selderij, ui en basilicumblaadjes in een zeer grote kom. Bedek en schud dressing om te combineren. Besprenkel ongeveer de helft van de dressing over het salademengsel en gooi. Laat 15 tot 30 minuten staan ​​bij kamertemperatuur. Top met ricotta en besprenkel met de resterende dressing. Maakt 6 hoofdschotel of 10 bijgerecht salades.

Voedingsfeiten

Per portie: 447 calorieën, (3 g verzadigd vet, 17 mg cholesterol, 805 mg natrium, 45 g koolhydraten, 3 g vezels, 11 g eiwit.