Pindafettuccine met geroosterde bloemkool | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 kopjes gesneden of gehakte bloemkoolroosjes
• 1 eetlepel olijfolie
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• 4 gram gedroogde volkoren fettuccine
• 1 kop verpakte verse gemarineerde wortelen
• ½ kopje dun gesneden groene uien (4)
• 2 eetlepels grof gemalen mosterd
• 2 eetlepels honing
• ½ theelepel zout
• ¼ kopje snipte verse koriander
• ¼ kop gehakte ongezouten pinda's

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 450 ° F. Plaats de bloemkool in een ondiepe bakvorm. Besprenkel met olie en bestrooi met peper; gooien om te coaten. Rooster, onbedekt, gedurende 15 tot 20 minuten of gewoon tot de bloemkool zacht is en lichtbruin, roer twee keer.

• Stap 2

  Kook ondertussen fettuccine volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg wortels toe voor de laatste 2 minuten koken. Verwijder voor het aftappen 1/4 kopje pasta kookwater en zet opzij. Giet het pastamengsel af en breng het over in een grote kom. Voeg geroosterde bloemkool en groene uien toe; gooien om te combineren.

• Stap 3

  Meng in een kleine kom het gereserveerde pasta-kookwater, mosterd, honing en zout. Voeg het mosterdmengsel toe aan het pastamengsel; gooien om te coaten. Bestrooi individuele porties met koriander en pinda's.

Voedingsfeiten

Per portie: 270 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 458 mg natrium, 42 g koolhydraten, 8 g vezels, 15 g suiker, 9 g eiwit.