Pindasaté roerbak | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond zonder vel, kipfilet zonder been, in blokjes van 1 inch gesneden
• Zout
• Grond zwarte peper
• 1 eetlepel koolzaadolie of plantaardige olie
• 2 kopjes bevroren roerbakgroentemengsel
• ½ kopje bevroren erwten
• 1 14 ounce kan ongezoete lichte kokosmelk
• ⅓ kopje pindakaas
• ½ theelepel gemalen gember
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• ½ theelepel zout
• 4 kopjes warmgekookte rijst, ramennoedels of ander graan

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bestrooi de kip licht met zout en peper. Verhit olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Kip toevoegen; kook ongeveer 6 minuten of tot niet meer roze, gelijkmatig bruin. Verwijder kip uit wok; Blijf warm.

• Stap 2

  Voeg roerbakgroenten en erwten toe aan de koekenpan. Kook en roer 2 tot 3 minuten of tot alles goed is verwarmd.

• Stap 3

  Klop ondertussen kokosmelk, pindakaas, gember, gemalen rode peper en het 1/2 theelepel zout in een middelgrote kom. Voeg kokosmelkmengsel en kip toe aan de groenten in de wok. Kook en roer tot het net verwarmd is. Serveer onmiddellijk op rijst of noedels. Indien gewenst serveren met een lepel met sleuf.

Smart Swap

Gebruik bevroren broccoli voor de gemengde groenten.

Voedingsfeiten

Per portie: 585 calorieën, (8 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 73 mg cholesterol, 720 mg natrium, 57 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 36 g eiwit.